說起乾鍋香辣蝦，也算是當今喜愛美食的人在“扯拐”，從火鍋熱到乾鍋熱，都分不清楚究竟怎樣就那麼火呢？

其實，乾鍋適合加入各種時令蔬菜，味道仍然不失去火鍋的麻辣味，還增添了一種別致的干香味，而且做法簡單，可多可少，豐儉由人，還便於打包回家吃，所以很受大家的歡迎，乾鍋有：乾鍋麻辣兔，乾鍋雞翅，乾鍋鱔魚，乾鍋香辣蝦，乾鍋牛蛙，乾鍋鴨頭，乾鍋鴨舌等，都屬於炒菜類。

劇團先把蔬菜：芹菜，萵筍，四季豆放入油鍋中炒熟墊底，炒的時候加入姜蔥蒜，少量鹽，然後，重新啟鍋，用油把香料，辣椒，花椒炒香，再把準備好的老虎蝦，鱔魚段，放入鍋中爆炒，放入少量糖，醬油，等炒得香爆爆的時候，立即起鍋放在蔬菜上，就可以上桌了。
這道菜，關鍵在於辣椒，特別是花椒的質量上，一定得用油炒香，但是注意不能炒焦了，特別是花椒，非常的敏感火候，要特別注意。

總體說來，這道菜不難做，而且口味相當的巴適

祝大家夏天愉快！