紫菜头又称红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜中的一个变种，以肥大的肉质根提供作蔬菜食用，可生食、熟食，也是非常好的一种做四川泡菜的原料，还可加工成罐头。肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。西菜中多用作生食，口味微甜，爽脆利口，用各种颜色的根菾或单一色的根菾才制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食用。

        炒紫菜头，是我和太太的姨妈学会的一道菜，也是妻子的姥姥生前的一道拿手好菜，她甜咸爽口，滑而不腻，是下米饭的一道好菜。来到新加坡后，发现这里的紫菜头色度深，甜度大，肉质好，炒来佐餐，非常好吃，并且烹煮简单易学。

主要材料：紫菜头。

辅助材料：食盐、酱油。

烹煮方法：

1.     将紫菜头洗净削皮，切细丝。

2.     炒锅内放入色拉油，待油八成热时，将紫菜头丝放入翻炒。反超五分钟后，转小火慢炒。

3.     若炒锅过于干，可不断地淋入少许水在锅内，继续翻炒。

4.     直到紫菜头变软，大约要半个小时的时间，加入酱油和食盐（如果酱油咸度比较大，可不用食盐），直到炒锅内的紫菜头没有一点汤汁，即可出锅上桌。