這道菜不僅僅製作簡單，口感也好，可以當做下飯下酒的美味，還可以當做看電視的消閒小食拿着啃啃，味道自然不是我說了算，你可以按照自家的習慣和口味自行調配的，所以你如果說不好吃，真不能怪我。

一家老少喜歡吃豬蹄也不是一天了，只要有時間我就會去買豬蹄回來燉個湯或者紅燒。吃了這麼長時間的燉湯紅燒膩味了，就想着換個法子吃，吃這些不花很多銀子（一歐能買好幾隻）但是很花時間做前期處理的東東，不僅僅是為了省銀子好吃，還是為了養身養顏。你米聽說過多吃豬蹄養身養顏的老話麼？

只是這豬蹄買來後人家處理的再乾淨也不能跟其他肉類東東那樣洗洗涮涮分分鐘的功夫就下鍋。以前我貼過紅燒豬蹄的帖子，裡面介紹過我整這道菜最費時的就是前期處理，我要整能下鍋的豬蹄一根毛毛也沒有，我見不得那東西，豬蹄買回家我能站在洗碗池邊上幾個小時的摸摸索索（幾小時的站立權當鍛煉體型了~），肉眼看到的毛毛自然逃不過我的法眼，經過法眼的掃描後我還要靠手去觸摸N遍（我老父親教的法子，正宗家傳的吧~哈哈），以防漏網之魚，最後，豬蹄在手中摸索個體無完膚時，放得下鍋調味製作。

這道菜號稱工夫菜，這功夫在我全是花費在前期處理上。一般6到10隻豬蹄，我要整理3小時左右。暈吧？不過得強調一下，你可以一次多做幾隻當冰箱慢慢享用，這一算還是覺得划得來。


前期處理：這樣的豬蹄買來看似很乾淨，事實很雜味，看得見的看不見的毛毛還是很多，拿回家毛毛處理完了後，用自來水走血水個幾小時，即泡在冷水中隔些時候換盆水繼續泡，泡到基本不出血水為止，有人建議泡着過夜，我不推薦，泡這樣的豬蹄一定要流動水或者短時間定時換才能出血的透同時也能起到除味作用，隔夜的話，用流水哪怕再小都會很浪費，不換水的話那樣泡出來的豬蹄一定不是好味，長時間浸泡在血水中，會壞了肉質，這是地球人都知道的。




成品圖，製作過程：一般來說我喜歡用普通鍋慢火燉個幾小時（大概3小時左右），但是這樣燉出來的豬蹄肉質鬆軟可口，只是骨頭不酥，親知道我家有靠十隻走地雞，這些骨頭整碎了是它們的美味，可是燉豬蹄的骨頭要用錘子砸，老費勁不說還髒兮兮的，如果用高壓鍋這問題就解決了，我們在吃豬蹄的時候連帶着可以很簡單的嚼碎骨頭，願意跟我一樣當做補品吞下去的就吞下去，不願意的就嚼碎了留給雞吃。

這次涼拌的豬蹄在製作時我用了高壓鍋，用高壓鍋還有一樣好處就是環保，前後20分鐘就完事了，慢火燉的話少說3小時。

具體操作是：
1）將洗淨的豬蹄放入高壓鍋內（豬蹄事先飛水），加水至實物的肩部（不用沒頂），加洋蔥一整隻，適量胡椒粉，少少鹽巴，加蓋大火，冒氣後繼續20分鐘，關火繼續悶着直到走完氣。
2）乘熱撈出豬蹄於深底盆中（說是涼拌其實是熱拌涼吃），加入生抽一小勺，香油少許，蒜肉辣醬二大勺（我是用的成品，可以用自製的。），如果你有香菜，家人尤其孩子們也喜歡的話可以抓一把剁碎的香菜拌勻，這樣就是一道老少皆宜的十分美味的涼拌香辣豬蹄了。

是不是很簡單？





我家孩子們都讚不絕口的香辣豬蹄。



今兒沒有掛元芳的幌子，換上山寨【懶人版】估計元芳們摸不到門了~~~~~~~





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家庭暴力不是家庭糾紛
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