按照民間的習俗，過年要吃一些能討口彩的菜餚和點心，比如脫離苦海的塌苦菜、年年有餘的全魚、團團圓圓的湯圓、年年高的年糕。在江浙滬一帶過年，餐桌上就要有象金元寶一般黃燦燦的蛋餃。象徵的嘛，當然是發財嘍。

    蛋餃，故名思意就是用雞蛋做的餃子。更確切一點來說，就是用雞蛋餅做皮兒的餃子。蛋餃的餡嘛，和普通的餃子一樣，可以調製成各種口味。然而最具上海特色的就是簡簡單單，原汁原味的豬肉餡。

    記得小時候蛋餃是用冰蛋做的。不知道冰蛋是不是就是把蛋打散後放入冰櫃而成，見到過的是一塊塊用白紙包着的、方正的、鬆軟的、黃色的冰塊，有點像冰凍的桔子汁。把黃冰塊買回家放在腕里，不一會就是一碗打散的蛋液。在一個肉與蛋都要配給的年代裡，又香又鮮的蛋餃是非常誘人的。那時候只要看見冰蛋就會問大人是不是要做蛋餃了。一旦知道要做蛋餃，就會去廚房轉悠，希望能先吃上半個一個。

    大人們做蛋餃看似很簡單。他們先在炒菜鍋里放上一點豬油，然後把一勺蛋液放入鍋中，隨着“次啦”一聲，把鍋轉一轉，眼看着一張蛋皮即將成型，馬上放上肉餡，緊接着再把蛋皮一合，大功告成了。 稍微長大一點後我也學着做，但蛋皮的大小和厚度一直掌握不好，做出來的蛋皮時大時小，時薄時厚，因此我做的蛋餃也就只能吃，是不能看的。

    後來發現如果有一個大小合適、操作容易的大勺或小鍋，做蛋餃就一點不難了。大勺或小鍋的大小可以決定蛋餃的大小，隨意挪動的靈活性還可以更加有效地掌控溫度。我曾經用飯勺做過蛋餃，現在是用一個很小的平底不粘鍋。不管是用大勺還是用小鍋，只要有足夠的耐心，做出大小勻稱，美味可口的蛋餃一定不成問題。

    新年快到了，做蛋餃啦！

         八個雞蛋，半磅肉做了三、四十個

         準備出鍋

         平底鍋的大小以及量蛋液的湯勺

1）先剁半磅肉餡，加入薑末、料酒和鹽，也可加點麻油和胡椒粉，然後加上水，向一個方向攪拌均勻直至肉餡呈漿糊狀。加水和攪拌很重要，要不然肉餡會很硬。假如蛋餃準備入湯，最好把餡調得偏咸一點。

2）打散八個雞蛋，裡面加點調味的鹽。一個蛋餃皮子大概需要一湯勺蛋液。

3）用幾滴食油將鍋底抹上一層油。

4）盛一湯勺蛋液到鍋里，迅速轉一轉使鍋底鋪滿蛋液，形成一個蛋餅。

5）在蛋皮表面還沒完全凝固之前，在蛋餅的一側放上餡。如果動作慢的話此時可把鍋從火上移開一點，不要讓蛋皮完全凝固。

6）快速用筷子翻起另半邊蛋餅蓋在餡上，並用筷子將邊按嚴實，烙幾秒鐘至蛋餅完全熟。

7）成型後將蛋餃翻過來，把另一面烙10秒後出鍋。

8）重複3到7。

9）將完成的蛋餃放大火上蒸10-15分鐘至餡完全熟。涼了以後放冰箱備用。

10）用砂鍋燉一鍋高湯，裡面放上菠菜或白菜冬筍，加上粉絲，再下入蛋餃，一道火熱的，色香味俱全的砂鍋湯就可以上桌了。另外，蛋餃也可做火鍋原料。

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