凉粉，在中国很多地方都有，是指用米、豌豆，绿豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如广式凉粉、江西凉粉，荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等等。
我家自然最喜欢四川凉粉，它营养丰富，口感良好。我家每次去餐馆吃川菜，必定要点的一款小吃就是四川凉粉。无论是夏季或冬季，一碟香酸麻辣，软滑透心凉的四川凉粉，都是我们无法抗拒的美食。四川凉粉制作简单，只要有材料，其实想在家中自己整都绝非难事。自己做的凉粉，不含任何添加剂，吃起来放心好多。
四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫"片粉"。四川名小吃中的"川北凉粉"即是用白凉粉制作的。
四川凉粉风味独特，其中首屈一指具有代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。川北凉粉一个多世纪以来，凭借其独特的麻辣滋味享誉全国，是不折不扣的四川凉粉中的一张响亮的名片。川北凉粉的主料是豌豆粉，豌豆粉有别于任何其它淀粉的味道，它有一股讲不出的清幽香味，所以如果要想吃到最美味的麻辣凉粉，就要尊重最原始的食谱，用豌豆粉最适宜。
可惜做川北凉粉最主要的材料豌豆粉，我找遍北美多个城市都没找到，下次回国一定记住带2斤回来。没有豌豆粉，可绿豆粉随处可见，咱就用它了。其实，多年来我试着用过各种淀粉做凉粉，试来试去，还是只有绿豆粉最靠谱。
四川凉粉的做法：
1，粉与水，1：6的比例：一份粉，6份水。
2，在6份水取出1-2份放入绿豆粉中，将其用凉水化开。（不能用6份水以外的水，因为改变了粉与水的比例，做出的凉粉就要变稀而不成形）。
3，将6份水的剩余的部分放入锅中烧开，将用凉水化开的绿豆粉慢慢加入开水中快速搅拌，小火煮到冒泡就好了，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。（当加入凉水化开的绿豆粉进入开水时，水要外溅，得注意安全）。
4，稍凉就将它倒进容器中放凉成型即可，也可放冰箱快速变凉。
四川凉粉的吃法：
（一）凉吃：
1，将成型的凉粉倒扣，切成细丝。
2，用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、姜泥，酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、鸡精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
（二）热吃：
1，凉粉倒扣，切成2cm长，1cm厚见方的小块；
2，大蒜4-5瓣切片,生姜一小块切丝,红泡辣椒3-4个切粹，香菜切小段。
3，洗净炒锅,置旺火上烧热倒入15-30克油烧至七成热后加入郫县豆瓣15克、老干妈豆豉15克及李锦记豆瓣酱少许， 加入(2)中切好的大蒜,生姜,红泡辣椒炒香。
4，放入切好的凉粉炒至晶莹透明，（绿豆凉粉放凉后，尤其是放冰箱冷藏后颜色要发白，所以最好炒至白色变得晶莹）。
5，最后加鸡精或盐调味，再放入香菜既可上桌。
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