北方人
美國人心中的中國人印象源於廣東人： 小個子， 眯眼精， 吃米喝茶， 在洗衣店工作。 到北方後非常吃驚地看到外表和氣質都不同的中國人：大個子，大眼睛， 外表突起，吃玉米喝小米粥。女人在村落旁的小溪邊，用燒火灰和肥皂洗衣服。她們把衣服在河邊泡濕後用棍棒擊打衣服。擊打濕衣服的清脆的聲音充滿了村落旁的小溪邊的空氣。這裡的市場上見不到在南方被認為是美味的醃老鼠。北方的小康人家吃白面，一般人家吃玉米，高粱是窮人吃的。粗糧黑餅子非常難咽。 如果一個女人不受歡迎，人們就叫她黑米餅子。最常見的蔬菜是韭菜，蔥， 洋蔥和大蒜。中國人巧妙地把它們用在美味的中國烹調中，做成料各種各樣的美味。把各種調料混在一起時每一個家庭的丈夫和妻子都精通的藝術。當妻子招待客人時，丈夫往往看護水爐和炒制乾果。
美國人認為雜碎是混雜在一起的碎肉的稱呼。但這名字也適用於好多菜式。 為便於用筷子，食物是一小塊一小塊地烹製，非常軟嫩。在餐桌上用金屬餐具看起來像野蠻人。麵條是一種受歡迎的食物。在慶祝生日時，長麵條代表長壽。
甜地瓜非常普遍，也很便宜。儘管它的味道很好而且做得方法也很多，但在請客時擺不上檯面。在一些地區，它是主食。做成地瓜干可以保存過冬。
北方民居
山東的民居都是只有一層，且沒有地下室。房頂上有瓦或草覆蓋。地面鋪磚或者是鋪打實的土。高高的圍牆是為了防盜，但是卻限制了新鮮空氣的流通。沒有防止害蟲，小咬和致病細菌的任何措施。紗窗根本沒有聽說過。 冰在冬天很多，在夏天根本找不到。 取暖的燃料很貴，取暖只能限於很小的空間。學校和教堂根本沒有取暖這回事。
中國人的衣服歲氣候而變，冬夏不同。房子通常用土磚（JI）建造。房子坐北朝南，臥室的南窗大而朝陽，以便冬天充分利用陽光，夏天減少光照。北窗小而高儘量減少冬天北風的影響。臥室的南窗下有磚壘成的炕。白天做飯時，燒草的熱空氣從炕中通過， 熱了整個房間。女人和孩子在炕上盤腿而坐，夜裡就睡在溫暖的炕上。
中國人很早就意識到和沒開的水是危險的。他們儘量把水甚至酒燒開, 也避免冷的食物。在剛到中國的西方人眼裡，這又是一個東方落後的例子：他們沒有消毒的概念。中國人衣食住行已與當地的風土緊密結合，傳教士們需要慢慢地認識且更慢地去適應。
北方人獨特的個性
北方人具有很強的個人觀念或家庭觀念。 一個瓦匠講：“我幹這行當有300年了”。他實際是講他的家庭，不僅他自己。每個村子都像一個由族長管理的小共和國。由於這個原因，中國在戰爭和革命的浪潮中還能夠維持一定程度上的自治。
北方人的講話也與南方人不同，好像一個不同的人種。也許他們血液中的蒙古成分賦予他們有這種獨特的性格。 | 
