| 標題是五彩style，呵呵。早就想分享一下做饅頭的心得體會，北方的朋友別小話我小兒科哈，這是為南方朋友寫的，算是做好事吧,雷鋒帖。
我從小就喜歡吃饅頭，家裡的老一輩稱我為饅頭娃兒，說是小時候無論我病得多嚴重，病好後吃幾頓饅頭就恢復了。來美後饅頭是沒得吃的，就吃麵包。以前也試着做饅頭，總是不對，有時發麵有問題，有時面發得不錯，但蒸出來就怪相了。
其間曾上網查找了蒸饅頭的文章，發現各說不一，實驗多次後，終於弄懂了。現在常常自己蒸饅頭，蒸好後凍起來可以吃一陣子。由於自己走了些彎路，就想到把心得寫出來分享。 我的體會有如下幾點：
１）發麵：最好用溫水化開酵母菌。另外我會加點鹽和少量糖，牛奶，讓發酵更好。
2）面發到三倍大後，再揉好，切成饅頭（或作成花卷包子）後一定要讓它們再發酵半小時，我一般是把它們放進蒸籠里擱半小時再蒸。
3）用冷水蒸，這點很重要。最初我是把饅頭放到水正在開的蒸鍋里，每次蒸出來的饅頭表面都起疙瘩，後來才知道饅頭被發起來之前麵皮就被蒸汽燙死了，才改用冷水。蒸開鍋後再蒸７至１０分鐘就可以了。關火後不要馬上揭開蓋子，等一分鐘再揭開，免得饅頭塌下去。
下面分享簡易版的雜麵饅頭，這是根據馬嫂的雜麵饅頭改的，原版要好吃營養得多，也要麻煩得多，我就偷懶了。歡迎朋友們的建議。
麵粉：４杯
玉米粉：１杯
全麥粉：１杯
燕麥：半杯
黃豆粉：半杯
加入少許鹽和糖。１小勺酵母菌用溫水化開和面，大概用兩杯半水，１杯牛奶和面。待麵團發到三倍大即可作成饅頭。
歡迎各位高手指正！
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