好胆固醇（HDL）和坏胆固醇（LDL）的概念过于简单化。简单来说，冠心病的发病直接和LDL的高低有关.

    对于高血脂的病人（LDL高），HDL有一定保护作用，但最终取决于LDL的水平。
    对于正常血脂的人，HDL低关系也不大。
    
    饮食脂肪成分和血脂的关系：
    
    饱和脂肪酸：减少好胆固醇（HDL），增加坏胆固醇（LDL）
    
    植物油（一个和两个双键不饱和脂肪酸): 增加好胆固醇（HDL），降低坏胆固醇（LDL）
    
    鱼油：少量减少或不大影响好胆固醇（HDL), 少量增加或不改变坏胆固醇。
    
    动物实验结果：饱和脂肪酸和植物油都明显增加血管粥样硬化。鱼油造成的病变明显减轻。因此简单的说好和坏胆固醇并不科学。但是，总的来说，LDL越高，冠心病的危险越大。
    
    动物实验的结果是否能应用于人，还有争论。但是鱼油的保护作用是公认的。美国心脏病协会推荐每周吃两次鱼。含油多的鱼最好，比如SALMON 和 CATFISH. 已有心脏病的病人每天吃至少1g鱼油胶囊。
    
    植物油的保护作用还是有争论，但多认为比哺乳动物油好，但是还是都要少吃，小心为妙。
    
    另外人造黄油和黄油一样致病，并没有保护作用。