手抓餅！--咱們也香酥一回

今年春節，臨時起意到西海岸旅遊了一趟。（馬黑兄，到了南加州曾想給你個電話，後來覺得未免唐突，加之來去匆匆，便打消了念頭。）在San Gabriel的一位當年大學同學，曾推薦一家“吉嶸”餐館，那裡的香酥手抓餅，牛肉卷餅，令人印象深刻。

回到“中華飲食文化沙漠”的北佛州，總惦念着那身姿曼妙、余香繞梁的手抓餅，思來想去，窮則思變，就到網上去找手抓餅的製作方法。咱們不能專業制餅如“吉嶸”，業餘業餘解解饞，還是有希望的吧？

網上確有不少關於手抓餅的製作方法的信息，圖文並茂，有些繁瑣的不得了（退堂鼓立馬就打，看來是饞懶兼備，不可救藥的那種。）又有一些過於簡單，不知所云。折中之後，挑上了一段視頻：來自西北的小王師傅（女），親自示範手抓餅。

照葫蘆畫瓢，做了幾回，前幾次均不成功。其中除了本人吃貨情商有所缺欠的主觀因素之外，中華飲食食譜的“模糊性”也是一個客觀外因：小王師傅強調，和面，要和得“不軟不硬。”（“太軟，或太硬，餅都不出層。”）天哪，您不給個軟度、硬度的量化指標，我怎麼猜得到那個不軟不硬是個什麼樣的境界？（我因為懶，用的是和面機，連個手感都沒有。）其實量化指標是給出了的：一斤麵粉，125克熱水，125克冷水。我沒合適的秤，只好瞎估計着來。不成功也在意料之中。其實，做出的餅還是挺香的，就是沒有那一窩子蓬鬆，螺旋式散開的，讓人愛不釋手的餅瓤！說白了，就是家常烙餅和香酥手抓餅間那微妙而又不可逾越的區別。

今天，我把又一次失敗嘗試後剩下的麵團拿出來，用手揣乾麵粉的方式，虔誠地揣了起來。手底下用着勁，滿腦子都是香酥手抓餅的美妙形象。心誠則靈，這回烙出的餅，總算有點子模樣了！

網上的美食家們，曬自家的得意作品時，總是把最後的成品，以唯美的風格端出來。鄙人的上幅照片，也未能免俗。如果更為貼近生活原貌的話，照片就該拍成這樣：

案板上還留有擀餅之後的痕跡，桌面上水痕、麵粉，碟勺，一片狼藉。圖中的那一角家常餅，就是一個“畫虎不成反類犬”的範例。

功夫不負有心人，總算搞出點心儀已久的香酥手抓餅了，下手抓，往嘴裡塞吧。忙乎照片耽誤了不少時候，按奈不住了啊。