食在纽约 之 日式拉面 搜寻记 组图 时间: 2013-4-30 15:10| 查看: 13072 原作者: 陶康恒 【美国中文网】 小编曾经为了一碗日本拉面而在纽约寒冷的街头等待了近2个小时，而此等美味的诱惑，让我一而再，再而三的将宝贵的时间奉献于它，却始终甘之如饴。一碗简单的拉面，究竟有何等魅力，让我在百味纽约仍苦寻它的芳踪。现在就准备开启我们的纽约拉面之旅，寻找最简单的好味道。
拉面，可谓是真正的日本国民美食。 在日本，大街小巷都有拉面馆，不少城市还有拉面一条街，拉面博物馆。 日本拉面虽然称为“拉面”，但是切制而非拉制而成。 它源于中国，在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。最早是来自上海和广东的中国人在日本卖的切面，配以简单的汤底和配料，后来成为了日本的大众美食。
一碗好的拉面，它的必备条件是浓郁鲜香的汤头，这可是拉面的“灵魂”。 吃面先喝汤，一口鲜汤能沁人心田，回味良久。 劲道爽滑的面条是拉面的主体，软硬适中、弹性十足才算得上好面。 有了好汤底，好面条还算不上一碗好的拉面。 汤与面要完美的融合，灵性的相佐才能让人吃完之后酣畅淋漓，全身通透，大声叫好。  1. Totto 鸟人拉面
能让我等待了近2小时，吃过之后又再次登门造访依然等待数小时的拉面馆非纽约鼎鼎大名的“鸟人”拉面莫属。
招牌鸡面CHICKEN PAITAN RAMEN（$9.5）
Char Siu Mayo Don（$5.5）馒头饼夹着烧肉，中间有蛋黄酱，味道很不错。
一直好奇为何日本人会取“鸟人”为名？听上去似乎不雅。吃过之后略有所思，“鸟”与“鸡”类似，此拉面馆的一大特色就是用整鸡长时间熬成的浓汤做底，汤内还加入了甜甜的白洋葱，香郁醇厚的汤头是“鸟人”拉面的秘诀之一。在纽约的绝大多数日本拉面馆多用猪骨（日文：豚骨）做汤头，略显油腻。
“鸟人”拉面中的特色日式叉烧做了特别贴心的处理，厨师先用喷枪将肥瘦相间的日式叉烧周围用小火微微烤制过，肥肉的油脂顺着铁板滴答在火焰之上，一首美味之乐正在滋滋作响。烤的焦香的肉片、大片海苔、翠绿的葱花平铺在浓汤之上，如果你喜欢，还可以添加不同的配菜如干笋、鸡蛋、自制辣油等（每个外加配菜需额外的$1-$2）,我额外要了辣笋，不过我觉得原味的干笋味道更好。
温馨提示：店面非常小，仅能容纳20人左右，需要排队。仅现金付款、不接受定位。 地点：366 W 52nd Street (Bet. 8th & 9th Ave) New York, NY 10019
电话：(212) 582-0052
营业时间：周一到周五（12pm – 12am） / 周六（ 12pm – 11pm ）/周日（ 5pm – 11pm） —————— 
2. Ippudo(一风堂)拉面
如果论拉面店的名气，Ippudo(一风堂)绝对是纽约拉面界的老大。一风堂来自于日本九州岛的福冈博多，至今在全球已经开设了超过70多间分店。由享誉国际的神级拉面大王河原成美(Shigemi Kawahara)一手创立，多年来雄据人气拉面店榜首，曾多次在日本拉面比赛中夺冠。
就店面而言，一风堂显然比“鸟人”更为宽敞和豪华。东方韵味十足的木制招牌上书写着醒目的中文店名。店内红色的墙壁上挂满了各式各样的大面碗，颇具风情。店里悠然的氛围与洒脱的灯光竟透着那么点小浪漫，这与一般拥挤而闷热的日式拉面馆可大不相同。
一风堂最为著名的是豚骨拉面。用不同部位的猪骨经长时间慢火熬制成乳白色浓汤，香醇浓郁。热气腾腾的拉面配上青翠的小葱、肥而不腻的日式叉烧，还有烤的香脆的海苔及黑木耳丝等，在纽约这种咋暖还寒的日子里，简直是从舌头一直暖到指尖。一风堂还别具巧思的以汤底的颜色命名，如白丸元味或赤丸新味等。
 经典拉面：Shiromaru Hakata Classic $15
价格：$15-$17（价格比其他的拉面馆稍高）
如果分量不够还可以另付$2要一碗纯面条。
地点：65 Fourth Avenue (Between 9th and 10th Street)New York, NY 10003 —————— 
3、Santouka Ramen山头火拉面
如果前往纽约对岸的新泽西日本超市Misuwa,可千万不要错过了“山头火”（Santouka Ramen）日本拉面。以前一直错念为“火山头”。面条非常的劲道，汤头浓郁鲜甜，有味增味，盐味等。拉面分为普通分量和小碗的分量。我觉得普通分量的就刚刚好。该店是Misuwa最火热的餐厅，一般都需要排队等待，但10-15分钟就可以排到。吃完之后，还可以去超市里其他摊位尝尝新鲜出炉的铜锣烧、各种日式糕点，日本清酒等。
 除了拉面之外，Misuwa超市还有一些不错的日料简餐，价格适中。
价格：$8.99-$11 (仅现金)
地址：Mitsuwa Market Place，595 River Rd，Edgewater, NJ 07020 —————— 
4、Hide-Chan Ramen(秀拉面)
闯入秀拉面，纯属意外。在等待“牛角”烤肉数小时无果后，饥肠辘辘的我只好选择不远处的秀拉面。攀爬上狭窄而陡峭的楼梯来到二楼，就看到了贴着“秀”字的拉面馆了。
同样是来自福冈的日本拉面连锁店，名气却远不如一风堂响亮。在点面时，服务员会询问面的硬度（硬、软、中等），还会询问汤头的浓郁度，如果不想太油腻的话，在他们家可以选择较为清淡的面汤。
尽管这家拉面馆的评价也不错，但相对于前面几家，小编认为味道稍显普通，不会吃完之后久久难以忘怀。他们家的炸鸡倒是不错，外酥里嫩，特别多汁。
价格：$9.5-$11
地址：248 E 52nd St (between 3rd Ave & 2nd Ave) New York, NY 10022 —————— 
5、Ramen Misoya
位于东村（East Village）这家日式拉面馆以味噌味道的拉面而著称，是很多年轻人的晚餐、宵夜的首选。他们家的招牌面汤是三款风格各异的味噌汤拉面。辛辣浓郁的米味噌（如信州味噌）做汤底的kome系列拉面，用豆曲制成的“豆味增”做汤头的shiro风味拉面系列，味道略为鲜甜。如果喜欢更为清淡的口味，则可尝试以日本关西白味噌做汤底的甘甜顺滑的mame风味拉面。
价格：拉面$10—$13.8,额外面条另加$1.5
地点：129 Second Avenue(Between St. Marks Place and 7th Street)New York, NY 10003 —————— 
6、Minca
Minca拉面馆实在是太不起眼了，如果不是朋友带过去，可能会错过这样的美味。相比前面几家的宣传曝光度，这家小面馆实在是低调。也许这里就是所谓饕客的秘密聚集地，一群食客埋头唆着顺滑香甜的面汤，大汗淋漓间露出满足而幸福的笑容。他家的招牌面条是Minca Sio,用猪骨和鸡肉混合在一起长时间熬制的高汤做汤头，香醇浓郁到可以一饮而尽。
Minca Sio $10.5
价格：$10.5-$13（仅收现金）
地点：536 East 5th Street,
New York, NY, 10009 (Between Avenue A and Avenue B) —————— 
7、Kambi
Kambi是Minca的姊妹拉面馆，由同一个老板所经营的。餐单和味道基本一致，只是地点不一样。所以味道是完全可以有保障的，如果喜欢Minca的朋友，相信对Kambi也不会失望.
价格：$10.5-$13 （仅收现金）
地点：351 East 14th Street New York, NY, 10003
电话： 212-228-1366 ——————  8、Menkui Tei
位于St. Marks的Menkui Tei拉面馆也是人气相当旺的一家面店，每天都有很多周围的学生和上班族前来用餐。如果在东村逛街玩乐时，不妨来试试这家拉面馆。他们家的拉面不仅分量足，而且价格不高。无需额外加钱，拉面中就已经包含了蛋汁流溢的温泉蛋。无论是先将蛋汁吸入嘴里，慢慢回味顺滑口感，还是将蛋液与面汤混合，体会多层次的味觉享受，都是美妙非常。
价格：$7.75-$11
地点：（中城店）60 W 56th St, New York, NY 10019
（东村店）63 Cooper Sq, New York, NY 10003 （仅收现金） —————— 
9、Rai Rai Ken
进入东村的Rai Rai Ken（来来轩）就彷佛穿梭时空到了日本的某个小巷弄，狭窄的店铺，10人坐的小吧台，热火朝天的小厨房，简直就是从日本漫画中走出来的小面馆。冬日里，钻进这样一家小拉面馆，立马感觉到浑身温暖。
没有复杂的菜单，豪华的装潢，就是简单的拉面、煎饺、炒饭。拉面也只有酱油、盐味、味噌和咖喱四种味道。仅$6.95就能吃到一碗覆盖笋子、鸡蛋、日式叉烧肉、菠菜、海苔、小葱等食材丰富的拉面，还有什么不满足的呢？便宜又大碗的拉面，味道也很不错，饥肠辘辘之时，这种最为简单的平实料理，最能开怀我们的胃。
价格：酱油、盐味拉面$6.95,味噌拉面$7.4 (仅收现金)
地点：218 E 10th St(between 1st Ave & 2nd Ave) New York, NY 10003 —————— 
10、 Ramen Setagaya
Ramen Setagaya在食评网站上的评级虽然不太高，但味道还是很不错的。它在St. Marks Pl和新泽西的Fort Lee都有分店。也许是因为它太靠近拉面名店一风堂了，风头全被久负盛名的Ippudo所掩盖。Ramen Setagaya在拉面业还算一个新手，2000年在日本开了第一家店，来到纽约也不过短短的3年。他们家以盐味拉面著称，盐取自于富含矿物质的海盐。他们家除了热腾腾的拉面外，还有冷拉面，价格在$10-$12.75不等。额外的面条需加$2,额外的叉烧猪肉要另收$2,额外的玉米粒、蔬菜等加收$1.
价格：$10-$12.75不等
地点：（东村店）34 1/2 St.Marks PL, New York, NY,10003
（新泽西店） 243 Main St Fort Lee NJ 07024 | 
