对北美食物的评论（1）

首先，我要对“北美”一词给出限定条件。有的人对用这个词很有意见。地理上的“北美”有特定的含义。美国和加拿大报刊上经常使用它，指的是“美国和加拿大”，可能的原因是：英文中“美国和加拿大”很长，而“北美”则简单。“北美防空司令部”就是这个含义；而“北美自由贸易协议”则是指美、加和墨西哥。我的“北美”一词有时也是指这三个国家，他们的食品的生产方法和标准大致是一样的，墨西哥的食物则经常输进美加两国，而对地理上北美的其他国家则忽略不计。

我曾经问过若干当地人：“你知道没有工业化前鸡肉的味道吗？”我所以这样用，原因是我无法确定用现代化的手段来养鸡，这究竟是什么时候开始的。他竟然一无所知。在他看来，自古以来的鸡肉就是现在的味道！老天爷，这真是傻子！

中国农民传统养鸡的方法是：在春天里，孵化鸡雏。在秋天里，鸡雏长大。母鸡自然是留下下蛋，而公鸡在养肥了后，除留下一只作种鸡外，其余的都杀了吃，或卖掉。

那样的鸡肉的味道如何呢？人类的语言是无法直接描述味道的，但可以间接描述。你如果在一个房间里炒鸡肉，整个屋子都充满了鲜美的鸡肉味道。

好像什么里有土匪要吃百鸡宴，除了说明那时百姓的整体生活水平很低外，也说明了那时的鸡肉确实是美味！

你现在去炒从市场买的鸡肉，你就是在炒的锅边也闻不到什么鲜味。这还只是外观的区别。

现在的鸡是怎样养的呢？许多人竟然一无所知！

首先，鸡从出壳后，到被杀，共多长时间？答案是60天！养鸡场的人告诉我：鸡雏生长的平均速度是每天一两。60天的时间内，它长到你在市场上看到的那么大小。

我曾看见一个展示的养鸡工厂。其中的一只鸡被标明是：37天，但它的个头就和成年鸡相仿了。

为了鸡雏能在最短的时间里长最多的肉，养鸡的人把各种生长素、激素等污七八糟的东西都加入食物中。鸡雏就像是被打气筒吹大似的。鸡雏由于长得太快，它的骨头根本没有办法跟上这样的生长速度，以致于根本无法支撑它自己的重量，鸡雏只能趴在地上。这倒是养鸡人希望的：鸡雏减少了热量消耗。你回家去，把炖的鸡大腿的骨头，拿手捻一下，看看如何？有的骨头就像是饼干一样，一捻就碎了！

至于鸡肉，外观松弛。作熟了后，除了外观像鸡肉外，再没有相像的地方。其味道如同嚼蜡！那个“啃得鸡”整天就做这样的鸡！

在北美能买到传统的鸡肉吗？我曾开玩笑说：到阿巴拉契亚山脉农民家中，买在院中跑的公鸡，大概是那样的！其实，我无法保证那样的鸡一定是传统的鸡。

在中国如何呢？凡是养鸡场养的鸡，和北美的鸡会完全一样了。只有在偏远地区，农民用筐装到市场上的公鸡或老母鸡，才有可能是传统意义上的鸡。不过，如果农民们卖它们的价格和养鸡场的鸡在一样价位上，那农民还能赚到钱吗？这就是传统的鸡在迅速消失的原因。看不见的手在起作用！

我回到中国时，我姐姐家养了几只鸡，完全是关在笼子里。我开玩笑说：“你们家的鸡被判了无期徒刑！”就是这样的鸡肉，其味道还是很鲜美的！

华人的农场经常鼓吹什么“走地鸡”，意思是他的鸡只是在特定的地方，自由走动而养的。这样的鸡会如何呢？有人作过实验，把供应养鸡场的鸡雏买回家，按照传统的方法养大，用传统的食物，养近一年才长大。那样的鸡肉的味道要明确地好于养鸡场的产品，但和传统的鸡肉还是差别很明显的。如果用各种激素和添加剂的食物，那样的鸡肉还要差，虽然它是“走”大的。这是毫无异议的。人类选取生长快的品种，它就必定牺牲其它的东西。

每当我看见人们在大吃鸡肉时，我几乎很恶心！不在万不得已时，我是绝对不吃的。

那么，牛肉和猪肉如何呢？一样的！没有本质区别。

我倒是见过很多牛群在山上自由地吃草。我不知道这些牛群是否也会被添加什么乱七八糟的东西！把牛的食物中填加牛类的蛋白质一类的东西，而导致了牛“疯”了。这是大家都知道的事！即使他们不加乱七八糟的东西，在市场上如何区分那些牛肉，我也没有任何观念。

那么，鱼肉呢？北美市场上，当地产的产量不是很大的鱼类，基本上野生的。像三文鱼（就是鲑鱼），从名字上基本可以分清哪个是野生的，哪个是养殖的。像大西洋三文鱼，绝大多数是养殖的。在大西洋沿岸，可能有少数野生的。野生的一般体型较小。若切开后，养殖的显得很肥壮，油光光的。而野生的不是这个样子的。其他名字的三文鱼，基本上是野生的（像sockeye 鲑鱼几乎肯定是野生的，因为它极难养殖，不过这个限定可能很快就变化了滴）。像淡水鱼罗非鱼，就是tilapia，那是非洲尼罗河中的热带鱼。在北美市场上，几乎肯定100%是养殖的。北美各地大量存在的鳟鱼的味道不佳，我实在不喜欢。那可是野生的，没有人去养的。

在中国时，有人自豪地宣称：“他姐姐的孩子（在北美），胳膊和腿粗壮，一看就是外国小孩！”他说话间充满了优越感！我调侃他：“那是品种不同导致的吗？”一位女教师，忽然发现：“你们中国人，从其他国家来的，很丰满。而中国来的，是那样子的。”她说着，比划了一下胳膊的外形。我说：“这是食物不同导致的，各种化学物起了作用！”她似懂非懂地点了一下头。

肉中含的各种激素类的东西，导致了人发虚胖。男人的胡子更粗更黑；有的女人竟然长出细绒绒的胡子模样！这是胡吃肉类的下场！这是许多人总结出来的。

我曾经鼓吹过同样的观点，有的网友问我：那我们该吃什么呢？我无法回答这样的问题！

一位大脑明显缺弦的人，指责我不懂营养，所以拒绝吃那样的肉！和那样的人去讨论问题，首先要疯掉才行。

下次扯水果。