在上篇意式佛卡夏面包中说到了烤箱背后一段耐人寻味的的故事。
索性趁热打铁,再晒晒由这烤箱制作出来的美味西点之一 —玛芬。如果诱惑了诸位的眼球,把账算在烤箱头上好了。
玛芬既可当甜点,亦可做早餐,关键取决于糖分含量的多少。买过,也看过很多日本出版的西点书,通过比较,认为这个配方算是比较“完璧”(完美)的。做各种西点的历史不算短,然而,记得滚瓜烂熟的非这个玛芬配方莫属。
简单易做的玛芬,其实可以玩出花样年华来。根据个人喜好,可加巧克力、南瓜籽、橘子、蓝莓、抹茶等,变换口味;用不同材质和规格的烤模(硅胶、纸、铝材等等),可赋予玛芬迥异的风韵,或端庄大方,或娇羞可爱,或婉约清丽……
自家吃,多用硅胶烤模,环保又节省;送朋友时,用不同图案色彩,漂亮可人的纸模,令玛芬锦上再添花。
材料(6个):
低筋面粉(日文里叫做薄力粉)150克(如做抹茶款,为抹茶粉与面粉量的总和),发酵粉(日文里叫做ペーギングパウダー)6克,M号鸡蛋一个,白糖30克(如作甜点,可改为80克),无盐黄油50克,牛奶70毫升,盐1克。
若想多做,在此量的基础上加倍,万无一失。
做法:
1.低筋面粉、发酵粉和盐混合,过筛,备用。
2.鸡蛋和白糖放入容器内打散,电动打蛋器隔热水打泡,使蛋液中空气达到饱和,这是玛芬制作的关键所在。
说明:隔热水打泡是指把放蛋液的容器放到另一只更大的容器里,该容器里放入45度左右的热水,令盛放蛋液的容器呈漂浮状态,日文里称为“湯せん” ( 中文意思为热水船),很形象生动。
3.将溶化的黄油和处于常温状态下的牛奶迅速倒入2中,用刮刀快速搅匀。黄油最好在倒入2之前加热溶化,不要加热过度。各种辅料在此时加入。
4.1加入3中,用刮刀抄底搅拌,不要搅拌过度。如果面坯质地过于粘稠,烤出来的玛芬便会弹性不足。
5.将4均匀放入6个烤杯中,入烤箱。烤箱180度预热后烘烤25分钟,即可。
辅料
盘点一下有照片为证的玛芬们。
蓝莓款
内在气质
俊模俊样
南瓜籽款
妩媚侧影
抹茶款
着硅胶烤模,核桃仁点缀,入炉前。
44分钟,一分不差地出炉了。
日式漆器和饰物,怎可喧宾夺主?雪子小公主,抢镜头有失风范哦。
金衣闪耀,内容似乎素面朝天,未加任何辅料。
巧克力款
杂技表演
换位主角与配角
清雅可爱的玛格利特,自家小园子里剪回来的。
信手拈来的小插花,几多小浪漫,几多小诗意,醉了眼,更醉了心。
香港的一位朋友,从未来过我家,但她知晓,欣赏我的瓷器、花草、美食、饰物、手工、甚至更多……
早年,她喜欢张小娴,遍读娴书。经意或不经意间,文字里浸染着淡浓总相宜的“娴味”。读罢,欢喜于心。
“我在想像著, 坐在窗前的位置, 手里一杯茶, 眼前一份剛剛出爐的這碼芬, 再望望窗外燦爛的小花園, 還有一束午後的陽光照進來.........美si了。
食物的香, 茶的香, 花兒香 ~~~~ 隨著陽光, 一起進心里呢 。
忽然覺得, 這生活里精緻又用心的扶桑, 有你天資的一方面, 或許, 也有日本這個社會, 於你的熏染吧。
用這樣的態度, 面對生活, 真好。”
不知到了做専業主婦(全职太太)的那一天,如港友所描述的“扶桑精緻又用心的生活”,是否道高一尺魔高一丈?
扪心,小小地自问下。
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