這篇文章是萬塔博主推薦給安娜的。考慮很多家庭因為孩子的自閉症飽受痛苦，安娜特此轉發此文。 記得不久前的康州槍殺案， 主犯據說是位自閉症患者，因為媽媽要把他送精神病院，而大開殺戒。言歸正傳，安娜轉發此文，希望能對哪怕千分之一，或者萬分之一的自閉症孩子有所幫助。俗話說有病亂投醫，如果沒效果，您就當沒棗打三杆子吧，如果有效果，那豈不是功德無量！

再次感謝萬塔博主花費了很多時間搜集對安娜的病有幫助的信息，耐心和愛心令人感動，博學多識讓人嘆服！

原文連接

http://blog.sina.com.cn/s/blog_440399ec01011kih.html

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為什麼大家都在實行無麩質（麵筋；谷蛋白）飲食？

作者：莫琳·麥克唐奈（美國）

翻譯：孟慶雲（河北省衡水市特殊教育學校  電子郵箱；charmingedward@126.com）

讓我們首先弄明白麩質（麵筋；谷蛋白）是什麼：根據《特殊孩子的特殊飲食》的編者與《自閉症與相關病症孩子的飲食干預專科全書》的合著者麗莎·路易斯博士 的解釋，麩質（麵筋；谷蛋白）是一種禾本科植物家族的某些成員中發現的蛋白質，包括小麥、斯佩耳特小麥、大麥、黑麥和黑小麥。單純的燕麥不含麩質，但是商 用的燕麥總是混有小麥。在這些穀物的衍品中也能發現麩質，如麥芽、醬油、穀物酒精、某些維生素和藥物的填充物中。

如同這些年我學到的大多數健康知識一樣，我對從飲食列表中除去麩質所帶來的巨大益處的認識並不是從學校教育、職業培訓或作為正式護士的職業中學來的。一切 都從與自閉症孩子打交道的過程中和聽取他們的父母報告開始的，孩子們的飲食中除掉麩質之後，他們的行為、注意力和語言都發生的明顯的改善。實際上，正是上 面提到的麗莎·路易斯本人（也是一位自閉症孩子的母親）首先告訴我這些家長們的推薦方法和歐洲相關贊同理論的研究成果（1），坦白地說……，我認為她是一 位痴迷的人！像小麥這種我們日常飲食中最基本的元素如何就成了造成自閉症行為的元兇呢？知道看到這些孩子的積極的變化，我才相信。

這些積極反應背後的理論為：研究顯示有些自閉症的孩子體內缺少一種特殊的酶，不能真正分解麩質中的蛋白（和牛奶中的酪蛋白）。結果是，不能（像我們大多數 人那樣）將這些蛋白完全分解而轉化為氨基酸，而是將它們分解成稱為縮氨酸的氨基酸碎塊。這些縮氨酸能夠模仿或干擾正常的神經傳導過程並導致大腦中的“鴉片 效應”，其結果顯示為不能正常交往與交流的行為異常。接下來，當出去麩質時，孩子最初要經歷類似戒毒的朦朧階段。之後，社交能力和眼神聯繫常會得到改善， 使他們能夠與世界產生更多的聯繫與投入。佛羅里達大學的凱德博士在2000年發表的研究報告顯示，當孩子的飲食中去掉麩質和酪蛋白時，80﹪的人在社交技 能、眼神聯繫、語言、學習技能、多動行為和自傷行為方面都有明顯改善。（2）

在親自看到去掉麩質能給自閉症孩子帶來的效果後，我開始這方面的研究工作，訪問其它類型也能從這種特殊飲食方法獲益的人。當然這種其它類型最常見的是腹腔 疾病，根據CDF(由基金維持的腹腔病學會)的解釋，腹腔病是“一種終生的、承襲的、影響兒童與成人的自身免疫疾病。當有腹腔病的人食用含有麩質的事物 時，會產生一種由免疫為中間體的有害反應，這種反應能給小腸造成傷害，至使食物不能完全吸收，即使少量的麩質也能影響那些有腹腔疾病的人並造成健康問 題”。

這種疾病的一個問題是，人們往往要忍受數年痛苦的病症，還常常診斷不出來。每個人的症狀會有所不同，但通常包括下列症狀：腹瀉、脹肚、腹痛、胃氣、腸氣、頭痛、焦慮和疲勞。

海勒S擁有營養學方面的學位並通曉有關健康方面的傳統治療方法與各種變通的方法。然而，15年來他卻沒弄明白為什麼自己總是飽受腹脹、焦慮和易怒的折磨。 這期間她諮詢過許多醫生，也嘗試了一些方法。但是從來沒有哪個醫生建議她做相關的腹腔檢查。後來，在閱讀過有關腹腔的相關資料後，他要求醫生做血液檢查。 結果是，她的DQ2與DQ8基因呈陽性。儘管缺少進一步的腹腔檢查，尚不能得出最後結論，但上述的基因檢查結果已足以使海勒相信，她應當從飲食中完全戒除 麩質。像大多數實行這種飲食轉變的人一樣，最初她發現這種轉變還是頗有挑戰性的。結果，她的病症立刻消失了，健康狀況得到了改善。一切說明，她做出的改變 飲食的努力是完全值得的。最使她感到困惑的是，為什麼這些年來她所看過的那些醫生們從沒有建議過做相關的腹腔檢查。她好像是只得到了一個答案：“不入虎 穴，焉得虎子？”，所不幸的是許多醫生“不入虎穴”。

不僅大多數的主流醫生不會及時建議做腹腔檢查（推薦檢查列表附後），他們當中的許多人（由於不能真正認識麩質的損害影響，還有去麩質的多種營養選擇）少有 建議不食用麩質情況下觀察症狀是否會減輕。一個強調個人保健的全面健康時代已經來臨，因此像雷瓦醫生那樣有悟性的內行人（一位有證按摩治療師和有眼光的有 證副交感神經治療專家）不需要他人的指點。她沒有去做進一步的檢查，雷瓦醫生再一次相信了自己的哦靈感，她要做無麩質飲食嘗試。雷瓦指出，曾經治療自己的 皮疹（不能減輕體重與焦慮）數年。儘管她此前曾實驗過健康的飲食方法和大量的補藥與草藥，但都收效甚微。直到去年，當她意識到需要從飲食中戒除麩質時，皮 疹才開始消褪，體重降了下來，腹腔症狀有了減輕，焦慮也消失了。因而，儘管雷瓦醫生沒有做傳統的血液檢查、基因檢測或腸道活體組織檢查，但是她信賴自己的 直覺，戒除麩質使得自己一身輕。對她來說，最好的檢查結果莫過於聽取自己身體發出的信號。關鍵問題是雷瓦“當身體有表達訴求時，自己付出了足夠的注意”。

雷瓦可能有腹腔疾病，也可能沒有。但是她毫不懷疑自己不食用麩質會更好。就在不久前，人們認為不經過腹腔病檢查就使用無麩質飲食控制病症的人為古怪和抑鬱 症，他們這樣的飲食限制是完全沒有必要的。科學應當會站在我們這些雖未經過相關腹腔病診斷但健康方面見到明顯好轉的一方。上個月出版的《美國腸胃病學》期 刊發表了一篇近期於澳大利亞所做的研究報告，稱雷瓦醫生和其他多人的本能認識有效。在結論中，對激發安慰劑對照試驗中所做的雙盲、隨即檢測檢驗結果表明： 那些沒有相關腹腔病症的腸道易激綜合症的人在實行無麩飲食後所呈現的令人滿意的健康狀況證明，麩質確實在內臟病和疲勞方面起到了引發器的作用。簡單來說， 研究結果支持非腹腔病症的麩質過敏確實存在並且在出去麩質後相關病症會得到好轉。

直到最近，無麩質飲食才成為不只是美食家的專享。儘管你可以享用大多數的蛋白質（肉類、雞肉、魚、火雞、雞蛋、堅果）、蔬菜、水果、沙拉和食用多種無麩谷 物，如藜麥（印第安麥）、小米、水果、玉米、褐稻和莧菜，但有些無麩麵包吃起來卻味同嚼蠟，再者無論怎樣烘培，那些無麩麵食也總不如用以前的麵粉做的食品 好吃。不過這一切都是老皇曆了。現在已出現了多家能供應可口無麩食品（麵包、小鬆餅、麵食）的公司。如：鮑勃紅磨坊www.bobsredmill.com.

有一句話要提醒大家，看一下這些產品中糖的含量，因為我見過有些公司為去除麩質的補償過多地添加了糖份。

除了那些大的連鎖飯店，如外賣烤房、PF常氏、骨頭魚能提供無麩質飲食之外，在我居住的被卡羅萊納的阿什維爾，我們自己就開了一家餐館，不僅能提供各種美 味的無麩質飲食，還是夠酷、舒適、優美的消遣好去處。不只是在家或在健康飲食的小隔間，如今我們這些從無麩飲食受益的人們在大飯店也能隨意點餐。

人們認為我們這些愛爾蘭或蘇格蘭的後裔更易不能耐受麩質。我就是100﹪的愛爾蘭人，但我能肯定地說我在使用麩質時也不會出現胃氣、腸氣、腹脹或疲勞。而 且除了除了所有這些好吃的無麩食品之外，你還可以享受到無麩啤酒，……。我沒有了不合群的感覺……即使在St.Patt’s