维生素又名维他命，是英文vitamin的中文译音，通俗来讲，它们是一类维持人体生命活动必须的有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，许多维生素是机体中酶的组成部分。维生素在体内的含量很少，但却不可缺，它们在祛病保健方面发挥着十分重要的作用。随着其研究和应用的不断拓展，人们发现有些维生素在防治癌症方面也有不凡的表现。 （一）维生素A： 长期以来，维生素A被认为是重要的营养物资，其主要的药理功能与人体的视觉，促进生长发育，维持上皮结构的完整与健全有关。缺乏维生素A可能导致夜盲症。维生素A与肿瘤的关系在上世纪逐渐被发现，有人称它为抗癌维生素。维生素A包括视黄醇、胡萝卜素及类胡萝卜素三类。视黄醇是动物性食品中的维生素A类，多存在于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、乳制品等动物性食品中。类胡萝卜素存在于少量水果和蔬菜中，胡萝卜素是一种天然的食物色素，主要存在于绿色、红色、等深色的蔬菜中，成熟物品的比未成熟物品高。水果中的杏、及西红柿，甘薯、黄玉米、小米中均有一定含量。在维生素A中，抗癌作用最突出的是胡萝卜素，多吃含胡萝卜素多的食物对人体是有益的。近年来，各国科学家对维生素A的防癌和抗癌作用进行了许多研究，发现在大量吸烟人群中，如每天吃富含维生素A的蔬菜，肺癌发病率要比少吃此类蔬菜的人群少30％。中国对5个城市398例胃癌病例对照研究表明，不吃新鲜蔬菜和少吃肉、蛋的人胃癌发病率高。实验研究证明，用维生素A可以相当满意地预防和抑制各部位癌的发生及鳞状上皮组织增生变性。动物实验也表明，维生素A可抑制亚硝酸胺类化合物引起的小鼠及大鼠胃癌及食管癌。 1，维生素A的抗癌作用有以下几点： (1)抑制上皮细胞的分化，促进上皮细胞的正常成熟。 (2)胡萝卜素是抗氧化剂，可以清除机体内的有害氧自由基（氧自由基是机体在代谢过程中产生的代谢产物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。） (3)维生素A可以阻止致癌物同脱氧核糖核酸（即DNA，又被称为“遗传微粒”）的紧密结合，而本身又有利于修复脱氧核糖核酸的损伤，阻止肿瘤的生长。 (4)可以促进机体免疫力的提高,恢复机体的免疫活力。 (5)肿瘤病人在接受放疗化疗过程中，放疗、化疗在杀伤肿瘤细胞的同时又难免使正常细胞受到一定损伤，产生相当的毒副作用，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道症状等，此时极易造成细菌感染，出现肺部感染等症状。因此，放疗、化疗过程中多食富含维生素A的食品对于提高免疫力、增加食欲、抑制癌细胞生长等均有益处。 2，富含维生素A的动物性食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋牛奶等。 富含胡萝卜素的植物性食物主要有橙黄色和绿色蔬菜：菠菜、胡萝卜、西红柿，韭菜、油菜、荠菜、柿子椒等。 （二）B 族维生素： 包括维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12，烟酸、叶酸等等。B 族维生素在机体内有帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放能量等多种生理功能。在近几十年的科学研究中，科学家发现它们在抗癌中也有不凡的表现。它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。 1980年，专家们发现维生素B6对辅助治疗膀胱癌很有效，可以遏制癌细胞的发展和扩散。近年来，科学家们发现，叶酸、核黄素等都具有一定的防癌抗癌作用，维生素B2、烟酸都是强大的抗癌武器。 B族维生素的主要功能是调节生理代谢过程，如果严重缺乏，就会干扰机体的正常运转，从而诱发癌症。 富含维生素B的食物：粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。 (三）维生素C： 维生素C又叫抗坏血酸，能促进人体内胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持细胞膜的完整性，具有抗衰老作用等各种功能。
维生素C还具有防癌抗癌作用，它可以减少致癌物质亚硝胺在体内的聚集，极大地降低食管癌和胃癌的发病率。亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。 1，维生素C抗癌原理： (1）、捕灭“自由基”：科学研究已经证明，自由基是致机体衰老，诱发细胞癌变的祸首。而维生素C是一类很强的抗氧化剂，它有很强的抗氧化作用，它可以与体内的氧化剂结合，成为自由基的捕获和清除剂。 (2）、使癌细胞逆转：人体正常细胞，在致癌因子作用下，可发生癌变，但最初期的癌变细胞，在一定因素作用下，亦可逆转为正常细胞。在逆转过程中往往需要一种叫环腺苷酸(cAMP)的物质，而维生素C正是制造环腺苷酸的辅酶，人体维生素C充分，环腺苷酸也就充足，抗癌力也就得以增强。 (3）、阻止“亚硝胺”的形成：亚硝 胺是公认的致胃癌、食道癌的物质。缺乏维生素C可能会使亚硝胺的生成增加而导致癌症。 (4）、阻止病毒的致癌作用：现已证实多种癌是由病毒引起的。而维生素C能辅助干扰素控制病毒在细胞内的复制，阻止细胞癌变。事实证明，血液中维生素C浓度高的人，不易受病毒感染，也就减少了患癌的机会。 (5），维生素C可以维持免疫细胞的功能，提高机体免疫系统的防御能力。 2，富含维生素C的食物主要有蔬菜和水果， 如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄及猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等等。 （四）维生素E： 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生育酚能促进性激素分泌，提高生育能力。还可用于防治毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。 维生素E与维生素A和C相似，它也是一 种抗氧化剂。体内足够的维生素E对维持机体免疫功能的正常发挥有积极的意义。当体内维生素E缺乏时，机体内产生抗体，T淋巴细胞和B淋巴细胞（这两种细胞均为体内的免疫细胞）的能力下降，对包括致癌物质在内的外来致病因素的抵抗力就会削弱。 对于维生素E单独应用于癌症预防所得的观察结果，国际上的认识尚不完全一致。有的科学家认为维生素E单独应用有预防癌症的效果，有的科学家认为维生素E单独应用预防癌症的效果不大，但是对于维生素E与维生素A，维生素C结合使用时，于机体免疫力的提高和清除自由基能力的增强是有着肯定作用的。 富含维生素E的食物有：坚果和小麦胚芽植物油粗粮、谷类、绿叶蔬菜及鱼等等。 人体所需的大多数维生素都可以从每天的膳食中得到满足，维生素是人体必需的营养素，适当 、合理的摄取能增强人体的抵抗力，有助于健康，但我们不能单靠它去直接预防癌症。预防癌症，主要靠保持健康的生活方式，定期体检，早诊早治几种方法。我们也不可盲目的去吃维生素补充剂，如果个人确实特别需要补充维生素，应在医生指导下进行。总之，多吃富含各种维生素的水果和蔬菜，能对癌症起到一定的预防作用，但这主要是指通过饮食来摄取维生素，并非维生素补充剂，这一点我们一定要放在心上！ 参考资料：《癌症攻防策略》王笑民主编 中医出版社2004。 | 
