月饼方子：今年依旧参照了“为爱走天涯”和“爱厨”的方子。 今年用的是我去年熬的转化糖浆。据说隔年的糖浆更香。 转化糖浆的熬制方法： 800g白糖，水300ml, 柠檬汁 6 tablespoon, 白醋 2 tablespoon， 碱水 1/4 teaspoon

月饼皮： 低筋面粉100g, 糖浆75g, 花生油30g, 碱水 1/2 teaspoon, 把面揉均匀， 盖上保鲜膜，静置一个小时， 然后再加入低筋面粉50g,和花生油10g. 再次揉均匀。
红豆沙我是买了现成的王致和红豆沙，大约一袋半，750g，加了3/4杯veg oil, 慢火炒干, 去年的馅儿我油放得少了一些，略显得干。前两个星期去了北卡的Charlotte,在那里的中国店里买到了现成的咸蛋黄。
皮和馅儿的比例大约一比三，慢慢地推着皮，把馅儿给包住，然后扑一层粉，放入月饼模子压模。

烤箱预热350度，（原方子是325度，我觉得略低了一些）把月饼列放在烤盘上，放入烤箱之前，先喷一些水，烤的时候不至于干裂，（去年我少了这个步骤）。然后把月饼放入烤箱先烤6分钟，取出后，轻轻地刷上蛋液（蛋液就是一个纯蛋黄，打散，如果太稠，可以加两滴油）。然后再放回烤箱烤14-15分钟。 烤好的月饼需要两到三天的回油。

今年的第一批月饼出炉了，给朋友们试吃了一下，反应良好，下个周末要中秋聚会了，做月饼的艰巨任务都交给我了。

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