上星期清晨跑步见别人摘蕨菜（《春来正当摘蕨菜》）突然唤醒了我对蕨菜的记忆，立马摘了一大把回家做了一道凉拌蕨菜，不但自己喜欢，先生也赞不绝口，弄得我情绪有点“鸡冻”，总想还继续卖弄点什么，很自然的就想起小时候特别爱吃但并不能常常吃到的蕨菜炒腊肉，心想这个周末一定要试一下。
蕨菜广泛分布于云南，贵州，四川，湖南等地，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展的嫩叶时采摘的一种野菜。它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。《诗经》中有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句，这就告诉我们早在3000多年以前，我们的祖先就已经用蕨作莱了。从诸多古籍上看，采食蕨菜的并不仅仅限于那些平民百姓，连宫廷里的最高统治者也对它另眼看待。历史上就有一对有名的吃蕨人：周文王伐纣，灭了商朝。纣王手下的重臣伯夷、叔齐，他俩不肯归顺，发誓不“耻食周粟”，逃居首阳山，采薇而食，最后饿死于首阳山。由于夷齐这么一吃，蕨菜的身分便清高起来，被奉为隐逸高尚的标志了。
据说二战时期，日本的广岛、长崎遭到美国原子弹轰炸，遍地荒芜，惨不忍睹，而在这荒芜之地中最先长出来的植物竟是蕨菜，故蕨菜被日本人视为神物。不知此消息是否属实，未经考证。
蕨菜炒腊肉是四川普通人家和乡间的一道农家菜，腊肉炒出来的蕨菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，与凉拌蕨菜风味不一样，绝对是下饭佐酒的好菜。
腊肉炒蕨菜：
1，新鲜蕨菜半斤到一斤左右清水清洗干净。
2，锅中加水烧开后放入洗净的蕨菜焯1分钟左右后立即捞出，置入清水中浸泡2-4小时，浸泡期间可多换几次水以除去它的的苦味和涩味。
3，腊肉半斤先用温水泡软洗净后切薄片，浸泡后的蕨菜切4-5cm小段。适量姜切丝，蒜切片，葱切段待用。
4，把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮3-5分钟。煮干水份后，腊肉开始出油，加入的切好姜蒜炒出香气，再加入加入郫县豆瓣10克、老干妈豆豉10克炒香，保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
5，加入切好的蕨菜及葱段，大火快速翻炒至均匀即出锅装盘（腊肉带有咸味，不需加盐或生抽，根据个人口味，可加入适量的糖调味）。
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