海二代馄饨
小时候特喜欢吃荠菜馄饨，那荠菜是野地里采的，到家时候有点儿蔫，放水里一泡，叶子，杆儿都会水灵灵，直愣愣地“站”起来，盐，胡椒和一点儿肉末末，妈妈擀皮子，用刀在面板上切成方块块，错开，对折，打折一弯，对角儿捏着就包起来了，我跟妈妈说，馄饨长的好像“肚脐眼儿“。结果唉她一顿颏儿！眼巴巴地等下好了的馄饨出了锅，进了碗儿，滴上几点儿酱油，麻油，呼呼吹着热气，吃了馄饨，把汤也喝得干干净净，那馄饨汤因为馅儿散出的味道儿变得好鲜美。
工作以后才开始学包馄饨，团支书召集大伙儿到他家去包馄饨，他说是这他最拿手的”活儿“。那时候已经有卖馄饨皮了，不过黄黄的，放了许多的碱。他用湿毛巾盖住皮子，开始和馅儿。记得他用肥猪膘熬油，特意把焦黄脆香的油渣切碎，放入馄饨馅儿里。这是他家“祖传“秘方。青菜洗净，开水一过，切碎，挤去汁儿。拌葱，酱油，胡椒和粉白相间的肥肉末儿，搅拌后特码粘乎，就成了。
包的时候，他用手沾上水，把馄饨皮卷三下，然后把两端“开口“处封死。那个是个力气活儿，皮子有些干，要把口封好，全靠母指和食指间的那一把力，最后关键是把两端再捏紧在一块。(下图“排排队”的馄饨）
那是我第一次发现南方人的馄饨，等于北方人的饺子。因为都是皮子裹着馅儿，滴水不漏。从那以后，我们家包馄饨，一定把“口“封住。比妈妈的方法要好吃。
出国后在餐馆打过暑假工，就中午去帮忙，忙过高峰就帮着做准备工作。学会了许多给洋人吃的中餐。老板是香港来的，以前是航空领域的工程师，移民后就买下一个餐馆，夫妻守着。我在那里学会了另一种包馄饨的方法，快，简洁，原理和团支书的一样，皮子放上馅儿，拎起“四角”，对准“哽嗓咽喉”一掐就成。在”掐“的过程中，馅儿的汁正好增加湿度，省去沾水这个环节，粘得很牢。馄饨煮熟后，漂在汤里，像快乐的小金鱼一样，“尾巴”一摇一甩的。
今儿闲来想起包馄饨，想念那荠菜馅儿的。冰天雪地那里来新鲜的荠菜呢，好在中国杂货店里有烫好冰冻的荠菜，也清清爽爽的，没有黄叶，杂草。正一边看着Ipad,一边准备包馄饨，儿子进厨房了。海二代不知怎么来了兴致，非要给我帮忙。咱还巴不得呢，看看他能搞出什么新名堂。
海二代，不会体会我们小时候吃妈妈包的那珍贵的“露馅”肚脐眼馄饨的欣喜，也不会理解团支书祖传猪油渣混沌的自豪，馄饨，就是平平常常的一顿中国餐，他创造的，是实实在在的，快要撑破“肚皮”的大肚子“蝈蝈”。
看着这”大肚子“蝈蝈，不由想起从前住在我住过的小城里，有一家著名的面店，每天放学经过，都看见几位店员穿着白围裙，带着白帽子，围坐在小桌子旁，边聊天，边包小馄饨。她们一手像翻扑克牌一样抓起薄薄的皮子，一手用扁扁的木片在桌子正中的肉馅儿盆里”点“一下，在皮子上抹一下，顺势把”扑克“一攥，扔到竹筐里。没有乐队伴奏，却能感受到她们挥舞的手臂和”指挥棒“的韵律，和小混沌们飞快跳跃着的节奏。
吃过那种小馄饨的人可能都记得，那馅儿，小得”一咪点点儿“，是”只可意会“不可寻觅的。好吃的是漂着葱花和油花的馄饨汤。
海一代，海二代合影留念
历史演变
过程回放
主料：瘦肉馅儿，荠菜，葱，虾仁。
支儿子“打酱油”买回来的袖珍“洋葱”。
切葱段滋味不好受，还是来电动的省时，省力。
”袖珍洋葱“的冲劲儿比大洋葱还厉害，一开盒盖，顿时让人泪眼汪汪。
炒好的洋葱，拌入馅儿里。
馄饨皮选的是没有添加剂的。可是打开细看，有闪闪发亮的晶状粉末，两人“研究”了半天，是怎么形成的，是水份？室温下也该融化了，何况是新鲜的皮子，不是冷冻的。算了，这个问题太高深，留给食品检测人员吧。
紫菜，图省事，拿零食代替。
馅儿里虾仁有内涵，汤里虾皮爱张扬。
红油一点，麻油一滴，说不出这是北方的饺子，还是南方的馄饨，很难找到记忆里妈妈做的荠菜馄饨的滋味了。想模仿一下四川的红油炒手，那是在成都吃的最令人难忘的馄饨。可是那里能寻找到地地道道的那份麻，和辣呢》今天拥有的，是一份随意，是一份平和，一份长周末白雪皑皑里的温暖与宁静。
不用猜，您也会知道，最受欢迎的是海二代的“大肚子”蝈蝈，比过了海一代的快乐"小金鱼"！
2013.11.11
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