人需要蛋白質， 雞蛋是比較容易做的補充蛋白質的菜， 適合上班族， 也適合蛋素食者。 要想降低膽固醇的風險， 可以隔一天吃一次， 不要每天吃。

賽螃蟹

1. 蛋黃蛋白分開放，
   分別加少許清水,  蛋白里加少許鹽， 打勻。
2. 薑末和醋，加少許糖拌在一起
3. 鍋里放油加熱轉小火，倒入蛋白輕輕劃散， 至剛剛凝固就盛出
4. 鍋子再加一勺油,   熱後，加入蛋黃，用鏟子輕輕劃熟， 不要炒老， 盛出放在蛋白上面，澆上薑末醋，拌拌開吃。
   
   *** 也可以加點與肉末和蛋白一起炒，我這裡做的是素的賽螃蟹

絲瓜炒蛋

材料:  絲瓜一大根，雞蛋4個，蝦皮一大勺， 蔥花1小勺， 蒜末或蒜片（6瓣大蒜），鹽少許

1. 雞蛋加少許料酒和蔥花打散
2. 絲瓜去皮切塊或片
3. 先炒熟雞蛋盛出
4. 再用蒜末加蝦皮（蝦皮可以提味不少）炒絲瓜至8成熟，加炒熟的雞蛋， 加鹽翻炒勻即可裝盤。
6. 
   
   

其它雞蛋菜：

1. 木須菠菜
2. 韭菜炒雞蛋
3. 茭白炒雞蛋
4. 韭菜苔炒雞蛋
5. 苦瓜炒雞蛋
6. 番茄炒雞蛋
7. 蝦仁炒蛋
8. 五香茶葉蛋