烙餅是中國北方的一種主要麵食之一，有油鹽餅、麻醬餅、蔥油餅、春餅和肉餅等等不同口味的餅，從面是發麵還是死面來分，又分為發麵餅和死麵餅。烙餅非常講究火候和手法，火候掌握不好，常常將大餅烙得非常堅硬，吃起來費力費牙。手法好的烹飪高手，烙出來的大餅，外皮香酥、內瓤鬆軟，口感極好。烙好的大餅，就着煎炸食物、炒菜或涼拌菜，食用起來俱佳，尤其是煎蛋和涼拌菜一類，和烙餅搭配起來簡直是絕配。新出鍋的烙餅非常好吃，但剩下的大餅，往往會變硬一些，即使在烤箱或餅鐺里加熱，也難再有新烙出大餅的口感。一般情況下，在北方的很多家庭，又會做成燴餅和炒餅，正可以是將烙餅兩吃或三吃。
上大學的時候，學校後門街對面有一家小餐館，由幾位四、五十歲的中年女士經營。餐館不大，雖然只有幾張木質餐桌而已，但是，幾位女士將餐館打理得非常乾淨整潔，做出的食物也是非常的地道。他們售賣的主要食物就是家常烙大餅、炒餅和燴餅，還有一些涼拌小菜。那時在學校吃了一個星期食堂，每到周末，我就會到這家小餐館吃頓炒餅或燴餅。那時的我還不怎麼吃肉，她們的肉絲炒餅和燴餅吃的不是很多，經常的吃她們做雞蛋炒餅和燴餅。雞蛋炒餅的主料當然就是餅絲了，加入兩個雞蛋和一些大白菜絲，不知道為什麼，他們做出來的炒餅和燴餅的味道，竟然是非常的好吃，到現在我都沒能悟出其中的奧秘來。現在我也經常做炒餅和燴餅，可一直覺得和那時幾位大媽做的差了很多。畢業十五年的時候，又回到了母校一次，還特地到哪裡轉了一圈，已是物是人非，當年的小餐館已沒有了蹤影，估計那幾位大媽也已退休在家看孫子了。 我真心的祝願幾位大媽身體健康，在我年少讀書遠離母親時，陪伴了我四年的時光。
主要材料：死面大餅、圓白菜、雞蛋、西紅柿。
輔助材料：食油、食鹽、醬油、香菜、大蒜、香油。
烹製步驟：
1，將烙好的大餅和圓白菜分別切成細絲備用。
2，西紅柿用燒開的熱水沖燙，去掉表皮，切塊備用。
3，炒鍋放入食用油，將雞蛋滑炒至熟，打碎成小塊狀。
4，炒鍋內放入食用油，待油溫四成熱時，將去掉表皮的西紅柿塊放入炒鍋內，慢慢變炒西紅柿至糊狀，加入適量食鹽和少量醬油。
5，放入切好的圓白菜絲翻炒，加入食鹽和醬油，繼續翻炒至圓白菜出湯汁。
6，將切好的餅絲放入炒鍋內圓白菜絲上面，再將超好的雞蛋放在表面，蓋上鍋蓋轉小火燜炒。
7，四五分鐘後，打開鍋蓋，翻炒餅絲和圓白菜絲，使大餅絲和圓白菜絲混合均勻。
8，大蒜切碎末、香菜切小段放入炒鍋內，攪拌均勻，倒上適量香麻油，即可出鍋上桌食用。
小貼士：
1，餅絲最好在大餅剛剛烙出來，晾涼後就切成餅絲，並將其晾至幹些。
2，餅絲和圓白菜絲切得越細越好。
3，西紅柿要煸炒至糊狀，不要有西紅柿塊。
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