烙饼是中国北方的一种主要面食之一，有油盐饼、麻酱饼、葱油饼、春饼和肉饼等等不同口味的饼，从面是发面还是死面来分，又分为发面饼和死面饼。烙饼非常讲究火候和手法，火候掌握不好，常常将大饼烙得非常坚硬，吃起来费力费牙。手法好的烹饪高手，烙出来的大饼，外皮香酥、内瓤松软，口感极好。烙好的大饼，就着煎炸食物、炒菜或凉拌菜，食用起来俱佳，尤其是煎蛋和凉拌菜一类，和烙饼搭配起来简直是绝配。新出锅的烙饼非常好吃，但剩下的大饼，往往会变硬一些，即使在烤箱或饼铛里加热，也难再有新烙出大饼的口感。一般情况下，在北方的很多家庭，又会做成烩饼和炒饼，正可以是将烙饼两吃或三吃。
上大学的时候，学校后门街对面有一家小餐馆，由几位四、五十岁的中年女士经营。餐馆不大，虽然只有几张木质餐桌而已，但是，几位女士将餐馆打理得非常干净整洁，做出的食物也是非常的地道。他们售卖的主要食物就是家常烙大饼、炒饼和烩饼，还有一些凉拌小菜。那时在学校吃了一个星期食堂，每到周末，我就会到这家小餐馆吃顿炒饼或烩饼。那时的我还不怎么吃肉，她们的肉丝炒饼和烩饼吃的不是很多，经常的吃她们做鸡蛋炒饼和烩饼。鸡蛋炒饼的主料当然就是饼丝了，加入两个鸡蛋和一些大白菜丝，不知道为什么，他们做出来的炒饼和烩饼的味道，竟然是非常的好吃，到现在我都没能悟出其中的奥秘来。现在我也经常做炒饼和烩饼，可一直觉得和那时几位大妈做的差了很多。毕业十五年的时候，又回到了母校一次，还特地到哪里转了一圈，已是物是人非，当年的小餐馆已没有了踪影，估计那几位大妈也已退休在家看孙子了。 我真心的祝愿几位大妈身体健康，在我年少读书远离母亲时，陪伴了我四年的时光。
主要材料：死面大饼、圆白菜、鸡蛋、西红柿。
辅助材料：食油、食盐、酱油、香菜、大蒜、香油。
烹制步骤：
1，将烙好的大饼和圆白菜分别切成细丝备用。
2，西红柿用烧开的热水冲烫，去掉表皮，切块备用。
3，炒锅放入食用油，将鸡蛋滑炒至熟，打碎成小块状。
4，炒锅内放入食用油，待油温四成热时，将去掉表皮的西红柿块放入炒锅内，慢慢变炒西红柿至糊状，加入适量食盐和少量酱油。
5，放入切好的圆白菜丝翻炒，加入食盐和酱油，继续翻炒至圆白菜出汤汁。
6，将切好的饼丝放入炒锅内圆白菜丝上面，再将超好的鸡蛋放在表面，盖上锅盖转小火焖炒。
7，四五分钟后，打开锅盖，翻炒饼丝和圆白菜丝，使大饼丝和圆白菜丝混合均匀。
8，大蒜切碎末、香菜切小段放入炒锅内，搅拌均匀，倒上适量香麻油，即可出锅上桌食用。
小贴士：
1，饼丝最好在大饼刚刚烙出来，晾凉后就切成饼丝，并将其晾至干些。
2，饼丝和圆白菜丝切得越细越好。
3，西红柿要煸炒至糊状，不要有西红柿块。
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