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 | 【我的桃形月饼】 |
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月饼方子： 依旧参照了“为爱走天涯”和“爱厨”的方子。今年用的是我去年熬的转化糖浆。据说隔年的糖浆更香。转化糖浆的熬制方法：800g白糖，水300ml, 柠檬汁 6 tablespoon, 白醋 2 tablespoon， 碱水 1/4 teaspoon
月饼皮：低筋面粉100g, 糖浆75g, 花生油30g, 碱水 1/2 teaspoon, 把面揉均匀， 盖上保鲜膜，静置一个小时，然后再加入低筋面粉50g,和花生油10g. 再次揉均匀。
红豆沙是现成的袋装红豆沙，大约一袋半，750g，加了3/4杯veg oil, 慢火炒干, 去年的馅儿我油放得少了一些，略显得干。今年我还加了桂花酱
桃形的月饼模子稍大一些, 我的比例：馅料大概118g,饼皮大概40g。上面月饼皮的配料我用了两份。
皮和馅儿的比例大约一比三，慢慢地推着皮，把馅儿给包住，然后扑一层粉，放入月饼模子压模。
烤箱预热340度，把月饼列放在烤盘上，放入烤箱之前，先喷一些水，烤的时候不至于干裂，（去年我少了这个步骤）。然后把月饼放入烤箱先烤8分钟，取出后，轻轻地刷上蛋液（蛋液就是一个纯蛋黄，打散，如果太稠，可以一小勺油）。然后再放回烤箱烤15分钟。烤好的月饼需要两到三天的回油。
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