最地道的上海冷面做法

自己动手做冷面，四元五，可供一家三口吃饱，有兴趣的话不妨一试！

　操作：
　——按自己的喜好选购；阔、细生面，最好是精白粉所制做的。
　——铁锅烧热，放植物油适量，烧至油冒轻烟，熄火，待油自然冷却后，作拌冷面用。一斤面需熟油50克左右。
　——将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后；倒入冷水内过一过。
　——将足够量的水烧开，将蒸、洗过的面放入，待水再滚，如喜吃稍硬点冷面的，此时可将面捞起；如喜吃较软冷面的，可再煮一至二分钟后，将面捞起后，沥干面汤，放入干净器皿内，倒入冷却后的熟油，用筷将面不间断的挑起，用电风扇吹，直至面冷却，冷面制作完毕。
　
   冷面味道如何？与调料制作有关。

　酱油料：按红酱油1　清水1.5的比例，加适量白糖、味精、黄酒，混合后烧滚冷却。
　麻酱料：按芝麻酱或花生酱1　冷开水3的比例制作。方法：将冷开水缓缓地倒入酱中，用竹筷一双,按顺时针方向不断搅动，使成稀糊状即成。
　
   另备：麻油、辣油、花椒油、镇江香醋

　按自己的喜好和需求量，选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。

　备注：可自制青椒肉丝、清炒面巾、红烧或椒盐大排、辣酱、绿豆芽等冷菜作冷面“交头”。

　特点，面条滑爽，味道咸、鲜、酸、辣、香，为上海夏令常见冷点！　

　吃剩余的冷面，还可做各种二面黄。如肉丝二面黄、虾仁二面黄、虾腰二面黄、鳝丝二面黄……。既能佐酒，又能饱腹，是上海点心中的名点！

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