若問眼下菜場上什麼菜最熱門？很多人會說春筍。春節過後，“筍比肉貴”，在部分時鮮價格依然高高在上的時候，大量上市的春筍價格正大幅跳水，從原先的60多元一斤跌倒6元一斤，吃春筍的好時候到啦！

　　春筍別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。另外，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

　　立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陝菜中的“春筍燜肉”等。

　　我國古人對春筍也是情有獨鍾。南朝梁蕭琛《餞謝文學》詩：“春筍方解籜，弱柳向低風。”唐陸龜蒙《丁隱君歌》：“盤燒 天竺春筍肥，琴倚洞庭 秋石瘦。”南唐李煜《搗練子令》詞：“斜托香顋春筍嫩，為誰和淚倚闌干？”元曾瑞《哨遍·思鄉》套曲：“櫻唇月下品玉簫，春筍花前按銀箏。”

　　小時候，母親常給我們做的是“干燒春筍”。這道菜做法簡單，先備好蔥末、薑末、豆瓣辣醬、榨菜等原料，再將新鮮的春筍去殼洗淨，並切成4厘米左右長的條，放入沸水中焯透，撈出後瀝乾，再將榨菜洗淨後切成細末。鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。