若问眼下菜场上什么菜最热门？很多人会说春笋。春节过后，“笋比肉贵”，在部分时鲜价格依然高高在上的时候，大量上市的春笋价格正大幅跳水，从原先的60多元一斤跌倒6元一斤，吃春笋的好时候到啦！

　　春笋别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，且含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。另外，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

　　立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

　　我国古人对春笋也是情有独钟。南朝梁萧琛《饯谢文学》诗：“春笋方解箨，弱柳向低风。”唐陆龟蒙《丁隐君歌》：“盘烧 天竺春笋肥，琴倚洞庭 秋石瘦。”南唐李煜《捣练子令》词：“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”元曾瑞《哨遍·思乡》套曲：“樱唇月下品玉箫，春笋花前按银筝。”

　　小时候，母亲常给我们做的是“干烧春笋”。这道菜做法简单，先备好葱末、姜末、豆瓣辣酱、榨菜等原料，再将新鲜的春笋去壳洗净，并切成4厘米左右长的条，放入沸水中焯透，捞出后沥干，再将榨菜洗净后切成细末。锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。