周末參加了一個活動,是原人民大會堂的點心師傅教授宮廷糕點製作.

預先通知每人帶一塊BUTTER,半公斤麵粉,其他材料不必自備.

今天教授桃酥.哈,正好是我最愛吃的.

師傅40多歲,語言簡練.三言五語說說要領,便讓大家(共四個人)開始和面.

約7分鐘製作完畢,放進烤箱.

等待的時候我問師傅,我曾經按各種配方烤過多次桃酥,為什麼不酥?

師傅說所謂宮廷糕點都有訣竅.我教的是基本的,要是全說出來,本城一半的中國糕點鋪得關張.

烤出來一嘗:酥!感覺是突破性進展,超過超市的SHORTBREAD,達到了月餅皮的水平.

師傅一一嘗過各人作品,說這個XX要多一些,那個YY要少一些,然後就散了.

回來後又試了一次,這次更好.雖然比稻香村的略差,但絕對是專業水平了.

製作一公斤桃酥,成本核算下來(不包括人工)約一美刀.

有明師指點就是不同.要有不信的,你找個配方試試,肯定不酥.

授人以魚,聊解一飯之需;授人以漁,或可終身受益.