發表評論-紫荊棘鳥-萬維博客-萬維讀者網（電腦版）

~~~~灌水~~~~

樓下俺老眼昏花，將習主席在慶豐包子店吃的芥菜看成了薺菜。直言糾正後，又補充了一句，說北京人不吃薺菜，再加上胡魯補充的習主席所點的炒肝其實不是炒豬肝，而是炒大腸，俺算是長見聞了。說實話，這些俺都不知道，儘管俺在北京也算呆了不止四年，只是可惜象牙塔和民俗本就沒有多少交集。不過我還是對北京人不吃薺菜這個說法表示懷疑：到底是有薺菜可吃但是卻不去吃，還是因為自然環境相對惡劣而沒有薺菜可吃？具體民俗如何，自然還是土生土長的老北京人最有發言權。現在交通運輸比以前強太多，對首都人民來說，現在早就不是整個冬季靠囤積大白菜熬苦日子的時代了，再加上現在的北京居民大部分是外地人，所以北京人不吃薺菜，充其量只能是個歷史／民俗意義上的說法。

薺菜雖然是正式的學名，但我們當地人卻很少有人稱之為薺菜（有是有，不過我懷疑那是外地人帶來的詞彙），而是稱為“地菜”，或者更土點，稱為“地菜子”，只是不知“地菜”這個叫法在中國有多大的地域普適性。薺菜混沌也許是薺菜食品中最受人喜歡的，但就個人偏愛而言，清炒薺菜才是最好吃的。當然，供清炒的薺菜必須是又小又嫩的，清香可口，風味鮮美，老了就不好吃了。只是可惜，薺菜是春天生長最快的植物之一，清明時節它就基本上開花結實，變老了，所以供清炒的薺鮮嫩菜，其上市時間其實算短的。

不知是不是因為這個緣故，因為薺菜稍不留神就長老了，在我們當地的民俗意義上，薺菜並不是用來清炒着吃或者供拿去包混沌的，而是用來在清明節那天拿來煮雞蛋吃的。湖南的春天來得較早，清明時節薺菜通常長得很高了，開着白花。從菜市場上買些回家，加些清水和雞蛋，像煮茶葉蛋一樣用慢火煮熟，然後將蛋殼敲碎，再泡上幾個小時，一鍋地菜煮雞蛋就算做好了。這種薺菜雞蛋，以前吃過幾次，只是那時不喜歡那種草藥味，不怎麼喜歡吃。這時母親就連哄帶騙地說，這種地菜雞蛋有去毒清火功效，在清明節這天吃上一個，全年的災害病痛就能減去三分，吃上三個就能免去九分；若最後還能喝上幾口地菜煮雞蛋的湯，那全年就能永葆無虞。很小時容易被老媽所騙，我記得至少喝過一次地菜湯，儘管我的地菜湯里必須放糖。記得有種刺鼻的草藥味，但是正因為有那種刺鼻味，那時心裡反而有種自豪感，英雄似的征服了那種味道。只是長大些後，便再也不被老媽的花言巧語所矇騙，再也不肯喝那地菜湯了。最後一次吃地菜煮雞蛋，已是十多年前的事了。我想現在若將地菜煮雞蛋的鍋蓋揭開，我一定會深深地吸上幾口氣，將更多的地菜和地菜花的氣味吸入心脾。腦海中那種刺鼻的草藥味不知打什麼時候起已變成了清香。

從來沒去過野外采薺菜，也許比吃薺菜煮雞蛋更有意思的是去野外采薺菜：帶一把小鏟，日落前能收穫一塑料袋帶泥的鮮嫩薺菜。記得以前看過一篇文章，那誰誰將自家草地的蒲公英當成薺菜採回家炒着吃了，抱怨說倍受大家青睞的薺菜怎麼有一些淡淡的苦味。我至少知道蒲公英是開黃花的，而薺菜是開白花的。據說我們這附近有野生的薺菜可采。現在是隆冬季節，所以春天不遠了，何況這個冬天暖和，呵呵。

還有一點有些納悶。春秋時代孔夫子等人就知道薺菜好吃，但據我所知，薺菜一般只產於荒野，也就是說，它不是農家種植的蔬菜之一，不知何故。野生的薺菜不少能長得很高，可見它不難種植。難道是因為它供可食用的時間很短？