木头谈酒（2）－喝啤酒

作者：木头谈酒

木头到美国以前,国内盛行”扎啤”,真是大对胃口.大酒店小饭馆,都有啤酒桶.连副食店个体户也跟着卖.龙头一开,哗哗就是一”扎”.黄澄澄,透亮亮,香喷喷,凉冰冰，一杯才合一毛钱.咕咚咕咚喝下去,那个凉，那个爽,那个美,真让人忘乎所以，“何以解忧，唯有杜康”。. 
扎啤是一种生啤,没有经过高温灭菌,酵母和其他微生物还在酒里, 不但口味鲜美，而且营养丰富，促进胃液分泌，增加食欲.只是这种酒不能存放,适合地产地销,现趸现卖. 
真正会享受啤酒的，要喝生啤。据说德国人一年消费145升啤酒，80％是生啤。电视里看那waiter两手各抓五个大啤酒“扎”，在顾客中穿梭，真够让人惊心动魄的。 
木头到了美国，没钱逛酒吧喝生啤，只能买罐装瓶装熟啤酒喝。许多朋友喝酒，把易拉罐一拉，瓶盖一启，对着嘴仰着脖就往里灌。木头以为，此种喝法，虽然省事，也很豪爽，却不便领会啤酒真谛。应该拿一个干净的杯子，最好是玻璃杯，更好是酒厂指定的玻璃杯，先倾斜着，把酒慢慢倒进去。等到泡沫快到了杯口，再竖起来补满。这时的泡沫以一寸为宜。在这个泡沫消失之前，把啤酒喝光。 
这种喝法，不仅是为了优雅时髦，或者赏心悦目。也不光是因为偶尔瓶底有残存的酵母或沉淀物。把酒倒出来，和空气进行交换，这是一个“醒酒”，熟化的过程。酿酒时产生的大量的二氧化碳压在酒里，这时有一部分释放出来，在啤酒中的分布就更合理。上层的泡沫，由二氧化碳，酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白质组成，起到阻隔作用，防止啤酒进一步氧化，防止二氧化碳过分逸出。 
喝啤酒讲究凉快，第一要凉，一般摄氏7－15度，此时二氧化碳溶解度比较大，是它给了啤酒特有的麻辣刺激，即“杀口”力。Ale，特别是浓黑啤酒，可以温度稍高一点，以体会其丰厚的口味。第二要快，大口地喝，迅速地咽，口感好，“嗓感”也好。不要等酒香散尽，气泡飞绝，温度上升，那就索然无味了。 
你的啤酒能喝多块？1977年25岁的美国人Steven Petrosino把原来英国人的吉尼斯纪录缩短一秒，只用1.3秒就喝了1升啤酒！基本上就是两大口。不过5分钟喝最多的啤酒的记录仍归英国人：Eric Lean 在2003年的记录是7.75品脱 （4升）。 
关于喝啤酒配什麽食物，专家有不少提示。百威配汉堡，米勒配烧烤，青岛配蒸鱼，喜力配羊肉。等等。木头不敢肯定这些都是胡说八道，故弄玄虚，但也决不听这个邪。爱喝的酒配爱吃的菜，这就是上策。现有的酒配现有的菜，这是中策。按照专家推荐硬配，那是下策。 
木头看一些电视剧，常有一个人两个人摆了一桌子啤酒瓶子，烂醉如泥，丑态百出。对这种喝法，木头坚决反对。按专家说法，一次最多不要超过三杯。别的不说，狂饮啤酒是造成通风的主要原因之一，这个病极为痛苦。啤酒的酵母中含有较高的嘌呤，嘌呤促进尿酸升高，导致痛风。 
世界上啤酒消耗量最大的国家是美国，每年650万加仑，平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克，35加仑。中国的啤酒产量居世界第一。 
啤酒业里crazy guy作的crazy事，2002年波士顿酒厂推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒，高达25度，是吉尼斯记录在案世界上度数最高的啤酒。用乌托邦这个名字，表示它的虚无飘渺，远不可及。装在24盎司的铜罐里（是易拉罐容积两倍），形状就像工厂的酿酒罐。出厂价定在100美元，比高档白兰地还贵。两三年后价格已经翻了不止一番。