别人碗里的饭永远比较香？试试这19个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”。

肉类

• 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

• 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

• 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

• 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

• 炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

鸡蛋

• 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

• 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

• 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

蔬菜

• 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

• 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

• 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

• 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

• 炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

• 炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

• 用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

• 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

• 菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

• 牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

• 萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下，滤除汁水再烧，苦涩味会明显减少。