癌症被称为“21 世纪的瘟疫”。有癌症的器官几乎必有肿瘤存在。而引起肿瘤的主要杀手是日常生活中的饮食。以下这3大类食物需要少吃，甚至不吃，其中过度食用温热性食物，最容易诱发消化系统肿瘤。

一、过量食用温热性食物

温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；或是属于中医药性划分中的温热性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发消化系统肿瘤。

1. 饮食过热

饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下，将诱导组织恶变。中国人喜吃热食，喝热汤，西方人的饮食则较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。也因此中国人的消化道肿瘤明显高于西方人。

2. 长期饮酒

酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统肿瘤发病最常见的因素。早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。

3. 煎炸、熏烤食物

煎炸、熏烤的食物，同样属于中医热性食物，经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。

4. 咖啡

中国人爱喝茶，西方人喜喝咖啡。美国学者在经过5年的流行病学调查后认为，咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响，在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。而经常喝咖啡的人，比不喝咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。

二、五味失调

中医认为饮食中甘、苦、酸、辛、咸五味的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，摄入过多甜味、油腻、咸味食物是常见因素。

1. 甜味、油腻性食物

从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴，《内经》认为，积证就是津液、瘀血的凝滞，而甘味油腻饮食，容易助湿生痰，会加重这些病理产物的凝聚。

从现代医学的角度来说，经常吃高脂肪食物可促使肝脏分泌更多胆汁，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下，转变成去氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

2. 咸味食物

咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等，都是咸味食物。嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。根据相关研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。

喜吃咸鱼的人较易得胃癌、食道癌、鼻咽癌。马来西亚研究人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关。

盐引起癌变的原因是，高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会促使胃黏膜细胞局部癌变。正常人摄盐量应控制在每天6克以内。

三、食用变性食物

1. 霉烂食物

黄曲霉毒素是公认的最强烈致癌物，喜在温暖、潮湿的环境下生长繁殖，黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。

2. 腌制食品

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，据说，蔬菜存放过久也会发生质变而产生亚硝酸盐，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。

癌症是一种生活方式病，不良饮食会增加罹癌的风险。对一切疾病而言，预防重于治疗，只要在日常生活中多了解饮食营养及罹患肿瘤之间的密切关系，并加以注意，则可达到预防的效果。