外乡人看到这个春八鲜，大概会一头雾水；可南京人一听就明白，那是指春天的八种野菜。

南京人爱吃野菜那是出了名的，我想没有哪个地方的人吃野菜吃得比南京人凶的。如果一个外地人在春季到南京的农贸市场走走，他一定会发现许多他从未见过的蔬菜品种；就算你是一个久住南京的人，如果你不是专门喜欢吃野菜，你恐怕也认不全那五花八门的野菜品种。

过去，一到清明时节，城南郊外的山坡上、田野边，都会看到无数的妇女小孩手拿竹篮蹲在地上采野菜；就是现在南京人也会借上坟（扫墓）的机会，到城南郊外去采摘一些野菜。

近代人石友三曾著有《金陵野史》，他在其中的“春八鲜与野菜”一章中这样描述说“所谓春八鲜，就是当今的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆” 。其实，这是早年对八鲜的认识，现在在南京人口中流传的所谓春八鲜其品种已与石友三的解释相去甚远，虽然从没有一个春八鲜的最权威的解释，但一般来说现在所说的春八鲜是指芦蒿、菊花脑、荠菜、马兰头、母鸡头、茭儿菜、香椿头、马齿苋等。其实春八鲜已经不止是八样野菜，还可以是枸杞头、野芹菜、野葱等。这春八鲜当中要数芦蒿和菊花脑最为出名，南京人家几乎家家都会食用。

芦蒿是一种江边野生的草本植物，非常清香；早在诗经中就有这样的描写“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，而宋苏东坡在元丰八年根据惠崇的名作《春江晚景》的画意，写了一首《惠崇春江晚景》的题画诗，诗中写道：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。诗中的蒌蒿就是指芦蒿。不过近年来南京市场上的芦蒿皆为人工种植的了。

菊花脑也是南京人最爱吃的一种野菜，尤其是菊花脑蛋汤，那种碧绿的、有着特殊芳香味的佳肴还有很好的防暑清火的作用。

在北美，芦蒿是肯定吃不到了；不过，菊花脑到是一种非常容易种植的野菜，我随手在后园里撒了一些菊花脑种子，它就茂盛地长了起来；而且每一棵菊花脑都会发出很多头来，你只要把它们再进行分栽，它们就会成片成片地连在一起。你可以不停地采不停地吃，从春天一直吃到深秋。

现在上两幅网上下载的芦蒿和菊花脑的图片：

1、芦蒿