王清和
描写王公贵族上层社会日常生活的古典长篇小说,只有《红楼梦》与《林兰香》。
《林兰香》在第五十四回,描述中秋节当日,耿朗及其诸妻妾的一天饮食。
早点:耿朗坐在正楼的小隔屋内,“用龙眼汤漱过口,吃了半钟莲子”。此时他重病在身,不久人世。彩云手内托着一块松仁鹅油月饼,让耿朗尝。
食物:龙眼汤,莲子,松仁鹅油月饼。
早餐(巳刻,上午九点):耿朗、云屏、爱娘、彩云一同用饭。耿朗呷了几口燕窝汤,吃了几块蒸鸭肉,几片细蜂糕,几匙香粳饭,放下箸了。彩云用箸托了一段八宝香肠,送在爱娘的碗内。恰遇耿【岳页】的岳母家送来榆次西瓜十个,其肉如砂,其甜如蜜,各吃了几茶匙。
食物:燕窝汤,蒸鸭肉,细蜂糕,香粳饭,八宝香肠,榆次西瓜。
午后:耿朗饮了两小盏药酒。爱娘斟了一大杯递给彩云道:“这个比不得酸黄酒,大家都可尝些。”
晚餐(申刻,下午3时):耿朗独自一个吃粥,几碟下饭,无非是些火腿、风鱼、糟鸭、熏雀之类。
食物:火腿、风鱼、糟鸭、熏雀。
晚间祀月:春畹令人送来酒肴五碗,与耿朗的两碗,一样是糟蒸桃花吐铁,一样是酥炙黄食鹌鹑。其余三碗,一碗是云屏爱吃的南煎十香豆腐,一碗是爱娘爱吃的北焖五料鲜鱼,一碗是彩云爱吃的京式百果猪肚。潞酒、汾酒各一瓶(均为山西名酒)。爱娘笑道:“似这般补肾益中之物,六娘调和得最好。明日官人到了那边,身体益发要充足了。”
食物:糟蒸桃花吐铁,酥炙黄食鹌鹑,南煎十香豆腐,北焖五料鲜鱼,京式百果猪肚。
酒:药酒,潞酒、汾酒、(酸黄酒)。
可略作解释的食物有:
1、“蜂糕”,糕食小吃,用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成,因发酵充分膨松,掰开后内有较多蜂窝状小孔,故名蜂糕。
2、“吐铁”,即泥螺,江、浙、沪一带称黄泥螺。《辞源》“吐铁”条:“软体动物,一名泥螺,俗称黄泥螺,状如蜗螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时味乃美,腌食之。一作土铁。”最好的吐铁为“桃花吐铁”。明屠本畯《海味索隐·吐铁歌》:“吐铁,一名泥螺,出南田者佳。五月梅雨收制。三吴士人酷嗜吐铁者,谓不但吃饭饮酒,即点茶亦妙。” 清吴仪洛《本草从新》“吐铁”条载:“补阴。甘酸咸寒。补肝肾。益精髓。明耳目。产宁波者,大而多脂。(鄞县南田者为第一,闽中者肉礧磈,无脂膏、不中食。沈云将食物本草会纂曰:吐铁,海中螺属也,有如指头大者,则有脂如凝膏,自其壳中吐出,膏大于本身,光明洁白可爱。姑苏人享客、佐下酒小盘,为一名梅螺。”(卷十七虫鱼鳞介部)
3、京式百果猪肚,即白果煲猪肚。
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