原料：大閘蟹2隻（1公1母），蟹味菇1盒，剩米飯1大碗，紅椒1個，毛豆1小把，生抽5ml，鹽1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷葉1張（乾濕都可以）

蘸汁：姜醋汁（量隨意，我通常的比例的醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）干荷葉沖淨浮土，放入清水中壓上一個重物浸泡軟，然後放入開水中煮3分鐘，取出後沖淨瀝乾。剪成圓形，鋪在籠屜底部。（如果是新鮮的荷葉，直接煮就可以了，不用浸泡）

2）小鍋中倒入清水煮開後，放入毛豆煮熟後瀝乾。紅椒切成小丁，蟹味菇洗淨後瀝乾，大蒜切片。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時放入大蒜片爆香後，放入蟹味菇炒熟，然後放入剩米飯炒散，淋入生抽和鹽攪勻，最後放入毛豆和紅椒丁拌勻。把米飯倒入籠屜中。

4）大閘蟹刷淨後，充分瀝乾水分。用一個小叉子，從蟹殼下面插進去，攪動幾下，再放置幾分鐘，待螃蟹不動了，摘掉繩子。

5）把大閘蟹放在炒飯上，肚子那邊朝下。把籠屜放入蒸鍋中，蓋上籠屜的蓋子。

6）大火煮開上氣後蒸15分鐘。燜2分鐘取出即可。

7）螃蟹配醬醋汁吃，吃完螃蟹後，攪拌下炒飯直接吃就ok啦，很香滴。

超級囉嗦：

**用新鮮的荷葉，不用浸泡，只需要用開水煮燙幾分鐘就可以用。如果是干荷葉的話，衝去浮土後，放在大容器中用清水浸泡，在浸泡時，由於干荷葉很輕，容易漂浮在水面上，要壓一個重物在上面。我通常會放一個小鍋，鍋裡面放上水，這樣的話重量就足夠了。

**用小叉子插入螃蟹攪動幾下後，一定放置一會兒，待螃蟹徹底不動了，再拆開繩子，免得夾手。或者觸碰幾下螃蟹的眼睛，如果不動了，再拆開繩子。

**炒飯中，儘量不放味道很濃重的蔬菜，蟹味菇的香味清淡，很適合做這個炒飯。螃蟹的肚皮那面朝着炒飯放，在蒸製過程中，如果有蟹黃流出來到米飯里，會更好吃哦。

**螃蟹吸收了荷葉和蟹味菇的清香，炒飯吸收了大閘蟹的鮮香，把籠屜直接端上桌兒，造型既好看，味道也很棒，你試試看吧，會在餐桌上給家人和朋友一個小小的驚喜。