吃貨受邀~

國內用的確確實實就是芥末啊，這個真說起來沒什麼問題，因為與其說國內的壽司店用的芥末是山寨的，不如說中國人分不出芥末和山葵的區別。這裡比較繞，有點旅遊景點的藏銀不是銀，但是你自己當銀子買回去，我不算欺詐的感覺。。。

山葵比較高級，日式料理里常說的wasabi就是山葵，高檔料理店什麼用的就是這個，各種講究，要一定要帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等，但是不知道為什麼國人有人管這個叫芥末而不叫山葵，叫的人多了，反而山葵很少有人叫了。很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。

簡單明了的上圖片

山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。380是超市價格，家庭用的大路貨。

順便說一個冷知識，國內90%的店不需要這樣。。。順便說一個冷知識，國內90%的店不需要這樣。。。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當土鱉的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差，如果放在醬油里攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包着山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。




芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。





辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。價格參考蘿蔔。。。
國內日料店最多的就是此物，大部分都添加了綠色。




想起家裡還有芥末，為了驗證這個問題我拆了半天包裝產生了一個新問題，這西洋芥末到底是啥貨啊。。。







先寫這點，想到再補充。 顯示全部

原來一直吃的都是辣根 屌絲淚奔。。。

關於西洋芥末，就是辣根，歐洲辣根。因為日本是東洋，所以把和山葵相似的辣根美其名曰西洋芥末。