“一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多！” 这是鲁迅的“在酒楼上”里面的一个教书先生。 “我转脸向了板桌，排好器具，斟出酒来。觉得北方固不是我的旧乡，但南来又只能算一个客子，无论那边的干雪怎样纷飞，这里的柔雪又怎样的依恋，于我都没有什么关系了。我略带些哀愁，然而很舒服的呷一口酒。酒味很纯正；油豆腐也煮得十分好；可惜辣酱太淡薄，本来S城人是不懂得吃辣的。” 就这里可以看出，不管你身处何处，豆腐都是能解乡愁的。在中国，豆腐的品种有上千种的制法，据传豆腐的发明是两千年前汉代的淮南王刘安发明的。刘安是个讲究神仙道数的人，养着大批方士，发明豆腐是不是跟那些研究长生方药有关联呢？但是现代的研究者对寺庙的和尚作过调查，发现能长生的出家人，他们平日饮食多用豆腐和海带同煮食，确实有健康长寿的功能。 宋代理学家朱熹，曾经用秤，称出过制作豆腐的黄豆，水和其他配料的重量，再把作好过后的豆腐拿来过秤，发现制作出来的豆腐重量超过了原料的总重量，百思不得其解，从此以后他便不再吃豆腐了。 在川菜中，有名的一道菜就是“麻婆豆腐”。 其实麻婆豆腐正宗的做法是，先一定得用牛肉馅，四川地区多出黄牛肉，一般就是黄牛肉馅，用清油炒得香脆，放入豆豉，放入郫县豆瓣，也有放入辣椒粉来代替豆瓣的。 把豆腐放入手掌之上，用快刀分成小方块，放入锅中，用铲子轻轻调匀，放肉汤，一定得“煨”，才入味。临起锅前，放入新鲜的青蒜苗段，起到色鲜味美之妙。 还有一要点就是，豆腐以油，才能出色出味，这是作麻婆豆腐的基本常识。 还记得春天的时候，常去成都周边的县城踏青，逢县城“赶场”，担着扁担，卖完小菜的农民，往街上的小饭馆一坐，要上一碗豆花，合着香喷喷的米饭，幸福就荡漾在脸上了,很知足。 人在海外，有时依然能吃上豆腐，也算满足一时的家园味道和思乡之愁罢了 。

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