順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，屬粵菜中的廣府菜系。

順德菜主要由大良、勒流、倫教、陳村、樂從、北滘、龍江、杏壇、均安、容桂十個鎮特色美食組成。

大良有炒牛奶、雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野雞卷、污漕雞、阿二靚湯、粥底火鍋；勒流的菊花水蛇羹、黃連燒鵝；倫教的倫教糕、羊額燒鵝、羊額狗仔鴨；陳村的陳村粉；樂從的金豬玉葉、八寶扣金鴨、御鼎飄香；龍江的集北水蛇粥、煎堆、東頭村燒肉；杏壇的八寶釀鯪魚、河鮮；均安的吊針雞、均安魚餅、均安蒸豬；容桂有雞仔餅、四基豬肝粥、穗香圍大頭菜；北滘有碧江蝦仔雲吞、缽仔禾蟲，均遐爾聞名。

順德雙皮奶做法： 先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗裡，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，將牛奶 倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。

****雙皮奶的特色是，此處用的是順德特有的水牛奶，和你在外面吃到的牛奶完全不同****（雪草注）

陳村粉已經有近80年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創製出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓， 堅持傳統製法，堅守家傳工藝，分別經營着“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店，如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營， “黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順着磨 槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。

我還喜歡釀鯪魚，這道菜非常費功夫，要把鯪魚的刺統統挑掉，然後還原成魚的形狀，吃起來既有魚香又沒有魚刺，你想想，鯪魚著名的多刺，有多少功夫? 一般都是家裡媽媽的菜，只有媽媽才有這份耐心。

煎釀鯪魚屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精澱粉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。

其實，我喜歡所有的做得好吃的順德菜！有一次在佛山下面的一個鎮，有人招待我們吃順 德菊花魚生，是吃的塘魚的魚生，真正懂做的人不多，一般不敢在外面吃這個，因為要很懂的師傅才會將有寄生蟲的部分切掉，配之以燒酒，姜蔥殺菌，那次去吃的是行 家，既然被請的行家敢吃，那我也就比較放心一點了，那是我唯一一次吃順德魚生。其實，感覺和日本的魚生很相似呢。

菊花魚生是廣東省順德地區一道漢族傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什麼都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風格。