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 | 【第九十八集】海鮮炒碼面 |
| | 【第九十八集】海鮮炒碼面
1.選材
海鮮碼（蝦、乾貝、青口、魷魚片、人工蟹肉），蔬菜碼（洋蔥、青蔥、豆芽、雪豆或者菠菜、紅蘿蔔、大白菜），生薑，大蒜，辣椒麵，白胡椒，料酒，蚝油，雞精，麻油。
2.做法
1）洋蔥、青蔥、雪豆、紅蘿蔔等菜碼切絲，魷魚片劃花，姜切絲，蒜切末。
2）用熱油爆香大蒜、薑絲，擱入洋蔥絲、青蔥絲、豆芽、紅蘿蔔絲、雪豆絲、大白菜絲，半熟時擱入蚝油、醬油、辣椒麵、白胡椒、雞精。
3）加入足夠量的熱水，湯汁滾開後放入所有的海鮮碼，加入一點料酒，瓢去浮沫。
4）麵條煮熟、瀝乾，擱入碗底。
5）將滾開的碼麵湯汁倒入面碗中，滴麻油就可填肚了。
3.建議
1）炒碼、炒碼，顧名思義，這碼是一定要炒的，這樣做出來的湯才會香。
2）要想吃到最地道的味道，辣椒麵是不可或缺的。
4.後記
炒碼面是漢族傳統麵食，被早期華僑帶入韓國並受到韓國民眾的喜愛，成為韓國人心中有標誌意義的中國菜之一。
有人會說，夏天嘛，最應景的當屬涼菜、冷麵、冰激凌......殊不知，除了大冬天，炎炎夏日偶爾也可以來這麼一碗鮮香勁辣的炒碼面，出一身汗，驅散體內的寒氣，不乏是另一番滋味的享受。
5.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55ae2afef9eb5b2e183d714c
（後附照片九張，請見個人相冊）
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