包粽子的學問

中國食品產業網 （2008年6月3日14:36） 450) this.width=450\">

　　1，粽葉的選用：

　　廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好；

　　汕頭人包粽子多用竹葉，使粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用；

　　上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

　　2，粽餡的調味：

　　鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

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　　3，粽子的綑紮：

　　豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。

　　鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊，鬆緊適度即可；用瘦豬肉則要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

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　　4，粽的烹煮：

　　煮粽子一定要水開後才放粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起後再用旺火煮3小時左右。

　　在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其他粽子一起煮。

　　煮好後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

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　　5，粽子配茶的學問：

　　如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。

　　清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。

　　如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的美感，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。

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借用祝福語：

端午節要到了，送你一個香甜的粽子：
以芬芳的祝福為葉，以寬厚的包容為米，
以溫柔的叮嚀為餡，再用友情的絲線纏繞，
願你品嘗出人生的美好和這五月五的情懷！

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(桂林粽子)

*** 呵呵, 這些粽子照片是從網絡上搜集來的，可不是我包的粽子喲。。。
人家借花獻佛，我這裡就借“粽”獻你嘍。。。哈哈哈。。。

祝大家端午節快樂，周末開心 ~~

來自於聶耳的圖圖& Music:


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(Thank You!!!)
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