生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— 電飯鍋做黑蒜 (2015-05-22 06:57:03)
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標籤： 美食黑蒜黑蒜做法
分類： 食療保健方 
生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜                            ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
電飯鍋做黑蒜

這個黑乎乎的玩意，叫黑蒜。是近年風靡日韓歐美的新興高端養生保健食品，因其神奇的保健功效被稱為生命黑金。

它不是特別的蒜，而是生蒜在一定溫度和條件下長期發酵而成的。經過發酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反應（褐變反應），這時

大蒜由原來的白色變成了黑色，因而稱之為黑蒜。

黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、

抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞、增強腸胃功能、降血糖，還能抗癌，增加免疫力、及防癌，保持人體健康起到積極作用。

大約1年多前，有朋友請我吃從香港買的黑蒜，口感軟糯酸甜，完全沒有了大蒜的辛辣味，很好吃，朋友介紹說，家庭用電飯鍋也可自制，但她說要經過60天發酵，這把我嚇退了。後來查了很多資料，尤其

是前段看了著名導演嚴浩的介紹，方知發12~15天便可。便又動了自己製作的心思.做了2次，都很成功，把我高興壞了，做法實在是很簡單的，唯有

對電飯鍋保溫功能有要求，要達到60°才比較容易成功。溫度達不到60°的話容易滋生細菌，導致失敗。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜

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製作過程：

材料：整粒連皮蒜頭或獨子蒜（以紫皮獨子蒜最好）
工具：電飯煲、 竹篾墊子 、一次性木筷子（或竹、木製的架子）

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜

1.新鮮紫皮獨子蒜，略為整理乾淨，不要水洗。

2.電飯煲底先放一張竹篾墊子，然後放上一層獨子蒜。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜

3.蒜頭上放兩根一次性木筷子，又放一張竹篾墊子，再放一層蒜頭，大約可以放2—3層蒜頭。

4.蒜頭鍋內放入三分之二即可，留三分之一的空間有助於發酵。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜4.電飯鍋要放在通風的地方。蓋上電放鍋蓋，開著保溫掣，發酵14天左右。（保持keep warm保溫狀態大概14天左右），發酵期間不可打
開蓋子。頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。越接近發酵成功味道越輕。

5.發酵完成的獨子蒜變成咖啡色。生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜

6.將發酵好的蒜頭取出，去衣後露出蒜肉，夠黑就成功了。

這個時候還不可以食用，要放陰涼處風乾5天左右，待其變軟糯。

生命黑金神奇黑蒜家庭做法—— <wbr>電飯鍋做黑蒜 7.放在陰涼處風乾5天左右，裝入玻璃瓶或保鮮袋內密封保存，放入冰箱冷藏風味更佳。

小貼士：

1.蒜頭最好選新鮮上市、飽滿、外皮帶紫色的獨子蒜，蒜香特別濃、味道也較甜。多瓣蒜頭次之。
2.蒜頭切忌用水洗。
3.電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲)，放在通風處，發酵過程中切忌打開蓋。
4.電飯煲底層放上竹篾墊子，是避免蒜頭直接觸煲底而變焦。電飯煲里最好不用金屬的器皿，用木質、竹、或瓷器做材料的用具為佳。
5.每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，達至發酵最佳效果。
6.因為不同品牌的電飯煲其發熱程度不一致，導致每個人製作時所需時間及方法也略有不同，要因應飯煲需要而作出調節或修定。