凉拌芜菁turnip

芜菁的质地比较硬，所以切丝的时候应到尽可能细一些。

把切好的芜菁丝放到一个碗里面，加上足量的盐卤一下，在这里盐可以稍微多放一些，可以更好去除芜菁强烈的芥辣味。

洒上一些麻油，进一步中和芜菁的刺激性味道，再撒上一些切碎的小葱给这道菜增添一些亮丽颜色，搅拌均匀后放置半个小时入味。

取一个比较小的平底锅，倒入大约75毫升植物油，在里面加入一些花椒（20－30粒）、一颗八角和两只撕碎的干红辣椒。放在炉灶上利用小火加热3－5分钟，直到可以在花椒和八角边缘看到有气泡翻滚，而且红辣椒有些变色的倾向为止。

把烧得滚烫的花生油直接浇在前面腌好的芜菁上面，如果不喜欢花椒，可以用个滤篮滤去油里面的这些香料。

然后迅速搅拌，花生油携带的热量可以进一步清除芜菁的芥辣味，同时也让里面小葱味道变得更香。最后把芜菁丝倒入一个滤篮中，过滤掉多余的油脂和盐分。