“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

盐煎肉，热菜，家常味型。特点：色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣。烹制法：炒。盐煎肉四季可食。辅料无蒜苗时，可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替。此菜因系生肉入锅炒，又称“生爆盐煎肉”。ZbV川味坊四川美食网

正宗四川盐煎肉的做法：ZbV川味坊四川美食网

1、选去皮猪腿尖肉，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片。ZbV川味坊四川美食网

2、入油锅中，加盐炒至肉吐油时，下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色。ZbV川味坊四川美食网

3、下白糖炒匀，再下蒜苗炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。ZbV川味坊四川美食网

操作要领：炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。

川味坊菜谱

白菜芋头蘑菇汤

芋头口感软糯柔绵，白菜回甜，加上蘑菇的提鲜味，剧团煮这道汤的时候，加入椰子奶，香浓味美，回味无穷

有个网友说得好，百菜，不如白菜，芋头具有丰富的微量元素，能提高机体的抵抗力，属于碱性食品，还能美容，所含的矿物质中，氟的含量较高，有洁齿，保护牙齿的作用。