估计40岁以上的人都会有同样的感受：现在的食品不如几十年前的好吃。肉禽类食物就不必讲了，现代科技能靠工业饲料，激素，抗菌素等能使猪牛鸡鸭等在很短的时间长大，投入市场。且不讨论这些肉中残留激素，抗菌素对人体有害，其味道自然同过去自然人工喂养也不一样。 蔬菜水果也不例外，如现在超市的西红柿，芹菜，黄瓜看上去很好看，但人们的普遍感觉是吃起来没有什么味道。

我一直在想随着农药，化肥及转基因科技在农作物种植中的广泛使用，现在食品中营养素（质量）是否也发生了变化，是不是现在的食品不如过去的食品的质量不如以前了？ 　出于好奇，今天带着问题查阅相关文献： 答案是肯定的！ 至少在一些西方国家，过去几十年间许多蔬菜，水果中的营养素及人体必需微量元素确实出现明显变化。　

比如一项美国的研究利用１９５０年和１９９９年的数据，对43种蔬菜水果中的多种营养素进行比较。这项研究发现在过去４０年间，许多营养素（如钙，蛋白，磷，钾，铁，Ｂ族维生素等）呈现６％（蛋白）　到　３８％（Riboflavin, 　B ２）　的不同幅度明显下降。　另外一项研究检测了１２种蔬菜，结果显示，钙，铁，维生素Ａ，维生素Ｃ的下降幅度在２０％－３０之间。　食品中营养素的下降 对大众的影响很大。就蔬菜水果而言，人们需要比过去吃的更多才能得到同样的营养。　蔬菜水果中的各种已知营养素不下几百种，而被检测研究的毕竟很有限。但 不难想象，其它许多未被检测的营养素的情况应当也差不多。

　

不难想象，蔬菜水果中营养素下降的主要原因是使用化肥农药及过度耕种索道致的土地贫瘠。　改变这种局面需要靠给土地休养生息的时间及减少化肥农药的使用。 尽管道理简单，但这回直接影响产量及商业利益，因此做起来却不容易。　　作为消费者，也许能做到的只是尽量买有机食品及当地自种的食品。另外，对有条件的 朋友尝试自己种些菜不仅健康经济，还可增加许多生活情趣，不妨尝试一下。