海鮮配肥肉/ 膽固醇飄高

【台灣新生報／記者蘇湘雲 ／台北報導】

到了秋天，餐廳紛紛推出各式海鮮、蝦蟹料理，讓人大飽口福。不過很多人只要一聽到蝦子、螃蟹，第一個想到的，就是這些食物膽固醇很高，事實是否真是如此？

國泰綜合醫院營養師林元媛表示，一般蝦肉、蟹肉本身的膽固醇含量還好，但蝦頭、魚卵、蟹黃、蟹膏等膽固醇就比較高，事實上，膽固醇高量食物與飽和脂肪會產生加乘作用，

讓體內膽固醇濃度升更高，吃烤肉、吃到飽餐廳時，如果吃了一些海鮮食物，最好就不要再吃豬五花、香腸、雪花牛、肥肉、三層肉等富含飽和脂肪食物。

林元媛營養師也提醒，吃海鮮時，儘量以原味為主，避免過度調味、烹調過於繁複，這樣不但可以品嘗海鮮美味，也可以減少負擔。最重要的是，無論吃哪種食物，份量很重要，最好不要吃太多、吃過量，以免傷害身體健康。

另外，根據外電報導，有些食物雖然含有大量膽固醇，可能增加血液膽固醇濃度，但每三個人當中大約只有一人對食物中的膽固醇特別敏感。美國布萊根婦女醫院營養科主任凱西‧麥克瑪娜斯表示，就算食物含膽固醇，在防治心臟病方面，這也不是最大考量。研究證據顯示，食物膽固醇含量雖重要，但重要性只有飽和脂肪、反式脂肪的一半，重點在於多飽和脂肪、反式脂肪，這些東西更容易讓血液中的膽固醇濃度飆升。

食物膽固醇含量雖然不是血液膽固醇濃度飆升主要兇手，但民眾購買盒裝食物時，還是要閱讀一下膽固醇量多寡。美國心髒協會會與其他醫療團體建議，一天總膽固醇攝取量最好不要超過三百毫克。

購買食物、食品時，除了確認膽固醇含量，也要記得觀察一下飽和脂肪量，飽和脂肪對膽固醇飆升影響才大。多數營養師建議，在健康飲食當中，飽和脂肪熱量最好控制在一天總熱量百分之七以下。

反式脂肪會增加身體壞膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）濃度，並讓好膽固醇（HDL-高密度脂蛋白）下降，對心血管更具危險性。若吃太多加工食品，就可能攝取過多反式脂肪。