西澳珀斯附近，自十一月開始，每個月的第一個星期天都可以撈暴鮑魚，只要申請一個執照，早上就可以去撈十五隻。我已經許多年不去了。大年三十，正好是個撈鮑魚的日子。不勞而獲了幾隻，正好爆炒一個下酒菜。晚上參加聚會，於是拾起來了我的爆炒鮑魚的手藝。下面圖解一下：

還在動的鮑魚，尚有海的味道：

先用清水清洗一下，必要的時候用刷子刷去沙子。用一螺絲刀，深入鮑魚肉下，貝殼之上。貼着貝殼捅一下，然後翹起來。

鮑魚肉和貝殼之間有一肉柱相連，一捅一翹就下來了。螺絲刀貼着貝殼是為了把留在貝殼上的肉最小化。

還有一些軟的內臟留在殼上，從肉上分離下來，連同殼一起扔掉就行。

留下的就是一塊肉，清洗乾淨。注意把皺褶里的沙子也清除出來。

然後切成薄片，雪白如玉片。

加少量料酒和生抽，拌均勻，待用。準備一點薑絲，蔥和辣椒。下鍋先把薄片炒了，猛火熱油，只有幾秒鐘就倒出來。然後炒辣椒和蔥姜。帶蔥姜超出味道，就把炒過的鮑魚片倒進鍋內，迅速攪拌一下就成盤。炒好的是這樣的：

這爆炒鮑片的嫩最難，功夫在火候。欲知其祥詳見拙文《爆炒鮑片》。