綠島在上海讀書和工作很多年，在上海成的家，算是半個上海人啦！上海最家常的菜數起來，四鮮烤麩應該是其中之一。上海幾乎每家每戶煮夫/煮婦都會做，軟軟的烤麩帶有香菇特有的鮮味，鮮香中帶着絲絲的甜，是一道非常好的下酒菜。 烤麩當年在上海各大小國營菜場裡都有供應，到底是啥做滴？俺當初琢磨了半天才明白，烤麩不是豆製品，而是用小麥麵粉里含有的麵筋（gluten）發酵出來的。 麵筋是自己在家就可以洗出來! 俺是個吃貨，研究吃的向來不怕麻煩！吃喝玩樂人生享受，吃為首呀，如果吃得不好樂趣就少了很多。俺家那位也是個吃貨! 不是一家人不進一家門呀，不過他這個吃貨要依賴俺這個吃貨，因為他不會燒飯! 雖然俺家老公脾氣在朋友中是出了名的好，一副文質彬彬的樣子，幾乎從來不高聲說話，但是夫妻總有爭論的時候---不爭論就不是夫妻哈！俺們兩夫妻如果哪天爭論起來，俺只要一威脅罷工，俺總是能很快就贏---本來夫妻間的小事是沒有啥原則可堅持滴！說到底，夫妻間女人的驕橫本來就是男人心甘情願哄出來滴，俺覺得能有人哄就是一種平凡的幸福和幸運！ 因為俺是吃貨，吃的方面總是不甘寂寞，經常琢磨吃的，開發新菜。俺們剛來英國時，這兒的豆腐很貴，一小盒三塊豆腐要賣一鎊二一盒，和國內相比，真是豆腐賣成了肉價呀，心理承受不了!仔細一想，豆腐不就是蛋白質沉澱嗎，用二價金屬離子沉澱蛋白質呀，具體到點豆腐的就是用鈣離子，再具體點就是用石膏粉（硫酸鈣），哈哈哈，一斤黃豆可以做N盒豆腐！自己動手做豆腐！經過幾次試驗，俺做出的豆腐可好涅！現在俺偷懶不自己做豆腐了，因為太麻煩，也不在乎那幾個錢了。 俺自己製作麵筋倒是不因為價錢貴，是因為咱們這兒很長時間買不到麵筋和烤麩，於是自己洗麵筋！從超市買來便宜麵粉，用水先和成麵團（這個很重要！）然後就在水龍頭下一邊揉搓一邊沖洗，麵團越洗越小，最後水清時就是麵筋啦！麵筋應該含相當高百分比的蛋白質。後來不洗麵筋了，因為俺家下水道給堵了好幾次---洗出來的浮粉又在下水道沉積啦，哈哈哈，也因為現在網上可以買到現成的麵筋粉，幹嗎還去舍簡就煩涅？呵呵。 俺曾用買來的麵筋粉自己發酵製作過好幾次烤麩，一次多做些可以放冰箱裡凍起來慢慢吃。不過現在俺又不自己發酵麵筋粉做烤麩了，因為俺們這兒有個韓國店開始賣干烤麩---乖乖，不要哪天韓國人說四鮮烤麩又是韓國名菜非文化物質遺產喲！哈哈哈。。 閒話打住，言歸正傳，怎麼燒四鮮烤麩？其實很容易的： 原料：烤麩干100克，水發香菇，金針菜，黑木耳各少許洗淨，生抽/老抽，高湯半碗，白糖，幾塊生薑薄片，幾個蒜粒拍碎，香蔥洗淨切成小段（還可加筍片，我們這兒買不到新鮮筍片） 製作：1、烤麩入沸水煮10分鐘，去出後在清水中捏洗，洗盡白色粘液，撈起擠干水（這一道手續為了除去酸味）。 2、另起油鍋，放半兩油（感覺這道菜很吃油，呵呵，油燒至七成熱，倒入烤麩炒和姜蒜均勻。 下香菇、筍片、金針菜、黑木耳炒勻， 加入生抽/老抽（鹹淡自己掌握）、白糖四桌匙（甜度自己掌握）炒勻。 然後加高湯（水也可以，但是我喜歡用高湯，不用加味精/雞精啥的），用中火不斷翻炒，至湯汁稠厚，放入香蔥段，灑白胡椒粉，淋少許芝麻油，翻炒均勻即可裝盤： 
七絕一首：四鮮烤麩 發酵麵筋用水氽，香菇木耳伴金針。 油鹽糖煲姜蔥蒜，舉筷悠悠美味伸！ 英格蘭的春天來啦！給來訪綠島園地的朋友們獻上俺家後花園裡報春的番紅花，祝大家春天快樂：
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