猪蹄膀，先用盐和酱油腌一夜，放冰箱里用塑料袋包好腌。太大的蹄膀可以把肉剔下来，除去骨头，切成几大块。腌好后用一点水把蹄膀煮半小时，捞出来用叉子在皮上插孔，密密麻麻插遍小孔。然后皮朝上放在烤盘架上，210度摄氏，烤50分钟。皮脆肉酥，油全流出。