对面粉或大米过敏 我过去有位中国同事；他的儿子在美国出生，两岁的时候查出对面粉过敏。我当时挺奇怪，居然还有对面粉过敏的？后来渐渐知道了，在西方国家，对面粉过敏的人还不是极少数。这似乎这和工业化有关。对面粉过敏怎么办？没什么办法，只好不吃面粉。好在还可以吃大米，吃土豆和玉米。下面是我对网上有关资料的摘编： 对面粉过敏，在医学上称麸质过敏症(Celiac Disease;又称乳糜泻)；这是一种消化道疾病，主要起因于肠道对麸质的不良反应，导致肠道自体免疫反应。麸质过敏症不但造成肠胃不适，影响养分吸收，更可能引发下痢、便秘，甚至是贫血等症状。身体免疫系统不好的人，肠胃道会特别敏感，一但对面粉的“小麦蛋白”产生敏感反应，就会腹泻或便秘，肚子老是闹问题。若是因为饮食习惯而必须经常食用面粉食物，肚子就会一天到晚不舒服，影响消化吸收。 研究人员指出，麸质过敏症的病人容易出现严重腹泻、腹痛、胀气、粪便酸臭的症状。但是这些症状与其它的肠胃疾病相似、往往会阻碍正确的诊断。因此研究人员建议，腹泻腹胀问题一直无法治愈的患者，最好能够利用血液测试的方式，找出过敏原；同时也要进行小肠切片，以了解肠道状况。 如果检查后能够确认“小麦蛋白”是导致病人过敏的主要病因，就能够利用饮食控制的发现，不要吃小麦或面粉制作的食物。饮食控制后若可以看到明显的症状改善，就可确定病人的病因，而不需要因为腹胀腹泻问题而奔波求医了。 有的人会对大米过敏。南京市有位姑娘几个月以来一直饱受皮肤湿疹瘙痒的痛苦，直到她进行了食物不耐受试验之后，才发现导致湿疹的元凶居然是天天都吃的大米饭。她开始只是吃些抗过敏药，可是疗效不佳，但不吃湿疹会更严重。皮肤科医生检查了她的湿疹情况，又询问了病史，这姑娘做食物不耐受试验，说是可以找过敏原。一周后她被告知，竟然是对大米“不耐受”，这也是她反复湿疹的原因。 这个结果让她惊讶不已。“怎么可能啊，我都吃了二十多年的饭了，怎么可能到现在才过敏？”医生解释，虽然对大米“过敏”的人比较罕见，但也是存在的。她自己吃了二十多年的米饭了，为何这几个月才会出现过敏呢？这可能是因为人体的内环境和免疫系统改变了，以前不过敏的东西，也许有一天就会对它过敏。这位姑娘今后米饭就一定不能吃了，主食可以改吃其它面食，再配合药物治疗，湿疹很快就会好的。 注意，“人体的内环境和免疫系统改变了，以前不过敏的东西，也许有一天就会对它过敏”这句话一定要记住。很多人以前对花粉是不过敏的，但忽然开始过敏。这就是“人体的内环境和免疫系统改变了”。 “不耐受食物”多是经常吃的。食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，通俗地来说，是人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应。这种反应可以引起的所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。 虽然天然食物各自含有丰富的营养成分，但是由于每个人体质不同，某些体质有可能对某种食物产生不正确的反应，从而引发食物过敏和食物不耐受。专家指出，食物不耐受反应尤其隐蔽，很可能被我们忽视掉。同样，引起食物不耐受的，也多为平时常吃的食品，一般忌食后6个月症状多能消除。 现在国内各大医院的皮肤科和变态反应科，通过抽血即可进行找出不耐受的食物，检测范围包括：牛肉、牛奶、鸡肉、猪肉、鳕鱼、大米、玉米、虾、螃蟹、大豆、鸡蛋、西红柿、蘑菇、小麦。通过针对每个个体食物敏感性的检测，为患者提供精准可靠的饮食剔除依据。 还有的人对淀粉过敏。这也就是说，只要是食物中含淀粉，吃下去就不舒服。呵呵，只能吃肉和青菜啦。 另外，很多人原本吃淀粉不会不舒服，现在一吃就不舒服。这有以下可能： 1. 原本没有习惯观察自己的身体：专科医生初诊时会让病患做一个三百多题的问卷，分析各系统的情况。过了六周左右，会再做一次追踨。医生常常把两个报告一对比，发现后来的报告反应症状比以往要多很多。这通常是因为原本大家没有习惯观察自己的身体，可是，由于饮食调整其间要做饮食记录，也要记录反应，所以都开始了解自己原本没有注意的症状。已痊愈的病患常有的感想即是：“我以前怎么能忍受这么多不舒服的症状？”所以，现在有这个症状不见得以前没有，只是以往没有注意而已。 2. 对植酸和谷蛋白黏胶质gluten过敏：很多人对这些物质过敏，但是吃久了，身体已经无力反应了，没反应，就无症状。就像一个人一直不停的喝奶，本来会拉肚子，后来就不会了，这不表示身体不过敏，只是免疫系统已无力抵抗了，对这个物质，“瘫”掉了。可是停了一会儿，再加回来，反应就会很强烈，因为身体休息一阵了，现在有力气抗议了。这意味着过敏会越来越严重。 3. 人体的内环境和免疫系统改变了，以前不过敏的东西，后来会对它过敏。
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