说到印度的美食，就一定要说一说印度咖喱啦！说来印度真的可以算是咖喱的鼻祖，但是最传统的印度咖喱并不像超市里能够买到的咖喱粉或者咖喱块那样，印度人几乎家家都有自己的调配秘方。对印度人来说，“咖喱”就是把许多种香料放在一起煮，比如说红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等，他们会选择其中的数种或者数十种进行调味。 
相比于其他国家的咖喱，印度咖喱最大的特点就是一个字——辣！在印度，尤其是印度南部，每人每天食用香辣调料最多的州竟然能达到20多克。20克辣椒粉是什么概念？咱们在市面上能买到的小瓶装的辣椒粉大概是26克（见下图）。他们爱吃辣椒除了与那里盛产辣椒有关系之外，还有一个重要的原因就是那里的天气太炎热，他们需要重口味的东西来刺激胃口。 
常见瓶装辣椒粉 净含量26克
至于咖喱怎么吃？印度大街小巷的饭馆都飘着咖喱味儿，他们用咖喱做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱豆、咖喱汤……吃素的印度人还会做咖喱什锦蔬菜，用饼、面包等主食来蘸咖喱吃。 
和主食一起吃的蘸酱类美食除了咖喱之外，不得不提的就是印度的酸辣酱了！在印度你总能见到有人拿出一罐辣酱，用筷子搅一搅，舀出来用主食蘸着吃。至于味道嘛，自认为非常能吃辣的同学都不一定能够抵挡得住它的味道，让你顷刻泪流满面。 
印度最受欢迎的酸辣酱是芒果酸辣酱和红辣椒酸辣酱。芒果的原产地就在印度，现在印度仍然是世界上栽培芒果历史最久、产量最多的国家。不要看芒果酸辣酱的样子这么小清新，尝一口绝对让你分分钟找不到北！ 
芒果酸辣酱
印度辣椒里还有一个重要的典范就是曾被评为世界最辣辣椒的“魔鬼椒”。 
魔鬼椒，也叫断魂椒
魔鬼椒也叫断魂椒，据说没有人能够挑战吃完一整个。按照斯科维尔辣度检测体系，魔鬼椒的辣度超过100万，而我们一般吃的辣椒辣度在几百至几千之间。斯科维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。所以辣度超过100万单位也就是说要将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。 魔鬼椒产于印度东北部，是那里的人们不可或缺的一味调味品。不过在以前，魔鬼椒被当地居民用来防御象群闯入居民区。这款辣椒售价相当得高，一公斤干魔鬼椒大约要三四十美元！这也得益于这款辣椒也被军方用来制作防爆武器。 
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