說到印度的美食，就一定要說一說印度咖喱啦！說來印度真的可以算是咖喱的鼻祖，但是最傳統的印度咖喱並不像超市裡能夠買到的咖喱粉或者咖喱塊那樣，印度人幾乎家家都有自己的調配秘方。對印度人來說，“咖喱”就是把許多種香料放在一起煮，比如說紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等，他們會選擇其中的數種或者數十種進行調味。

相比於其他國家的咖喱，印度咖喱最大的特點就是一個字——辣！在印度，尤其是印度南部，每人每天食用香辣調料最多的州竟然能達到20多克。20克辣椒粉是什麼概念？咱們在市面上能買到的小瓶裝的辣椒粉大概是26克（見下圖）。他們愛吃辣椒除了與那裡盛產辣椒有關係之外，還有一個重要的原因就是那裡的天氣太炎熱，他們需要重口味的東西來刺激胃口。

常見瓶裝辣椒粉 淨含量26克

至於咖喱怎麼吃？印度大街小巷的飯館都飄着咖喱味兒，他們用咖喱做咖喱雞、咖喱魚、咖喱豆、咖喱湯……吃素的印度人還會做咖喱什錦蔬菜，用餅、麵包等主食來蘸咖喱吃。

和主食一起吃的蘸醬類美食除了咖喱之外，不得不提的就是印度的酸辣醬了！在印度你總能見到有人拿出一罐辣醬，用筷子攪一攪，舀出來用主食蘸着吃。至於味道嘛，自認為非常能吃辣的同學都不一定能夠抵擋得住它的味道，讓你頃刻淚流滿面。

印度最受歡迎的酸辣醬是芒果酸辣醬和紅辣椒酸辣醬。芒果的原產地就在印度，現在印度仍然是世界上栽培芒果歷史最久、產量最多的國家。不要看芒果酸辣醬的樣子這麼小清新，嘗一口絕對讓你分分鐘找不到北！

芒果酸辣醬

印度辣椒里還有一個重要的典範就是曾被評為世界最辣辣椒的“魔鬼椒”。

魔鬼椒，也叫斷魂椒

魔鬼椒也叫斷魂椒，據說沒有人能夠挑戰吃完一整個。按照斯科維爾辣度檢測體系，魔鬼椒的辣度超過100萬，而我們一般吃的辣椒辣度在幾百至幾千之間。斯科維爾是辣度單位，通過將辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味得出。所以辣度超過100萬單位也就是說要將辣椒汁水稀釋100萬倍，才能徹底中和辣味。

魔鬼椒產於印度東北部，是那裡的人們不可或缺的一味調味品。不過在以前，魔鬼椒被當地居民用來防禦象群闖入居民區。這款辣椒售價相當得高，一公斤干魔鬼椒大約要三四十美元！這也得益於這款辣椒也被軍方用來製作防爆武器。