谈吃猪肉

  欧洲许多国家，特别是德国，人们猪肉吃得比中国人多多了。中国人把猪烧成五花八门的菜肴，欧洲人是变花样把猪变成各种香肠。前者是逐次操作的手艺活，后者是集约式批量化的生产。升到哲学的高度极致而言，艺术对上科学，不好一概而论优劣。只是你要了解欧洲猪肉制作的风味，别只盯着西餐厅里的菜谱，还要去买不同的香肠来品尝。

  西方猪肉烹制的佳肴，德国猪脚非常有名，其实就是猪肘子。焖猪肘是略加调味用慢锅焖得酥烂，却保持整形附着骨头，略用刀叉就可以剥离，吃起来不觉油腻。配菜多是德国酸菜和土豆泥，沾芥末酱，就黑啤酒。

  奥地利猪肉最有名的做法是炸肉排（schnitzel）。这是将肉块敲薄，裹上面粉、鸡蛋和面包屑，油炸而成。这schnitzel做法，当然炸什么都行，最普及的还是炸猪肉。维也纳的烤猪排味道与美国常吃的BBQ差不多。捷克人的飲食以猪肉为主，日常饭菜是猪肉排、甜酸菜和馒头片。在捷克菜谱上，永远可以找到猪肉。

  然而随着越来越多穆斯林难民进入欧洲社会，他们难耐邻桌上有猪肉的气味，在保护个人权益的政治正确大旗下，欧洲许多公校怕麻烦，午餐开始禁止吃猪肉，代之以按照穆斯林方法宰杀的牛羊肉。这让讲不出什么大道理的平庸大众越来越不爽，去年法国公校因为能否供应猪肉午餐问题闹得沸沸扬扬，结果一些法国人忍无可忍，搬出法国法律规定“宗教不得介入公共領域”，要求移民入乡随俗，“要么吃猪肉，要么饿着！”

  欧洲又开始了信仰和世俗间的较劲，也保不准以后在欧洲还能不能这么大啖猪肉了。

  为什么伊斯兰教不能吃猪肉，传统上欧洲也把猪肉看成不洁的食物？这要从圣经说起。基督教、伊斯兰教都源自犹太教，奉犹太教创世纪中一神论为世界观，犹太教的经典为神学理论体系的基础。犹太教和基督教中的上帝耶和华，伊斯兰教中的真主阿拉，同是创世纪中那个无所不能至高无上的神，只是在不同语言用不同的名称而已。犹太教中神的指示便是这三教先验的规矩。犹太教经典在圣经中称为《旧约》。三教不同之处在于犹太教仍然信守十诫，等待末日的审判。基督教说耶稣就是旧约中的弥赛亚，神派他为世人抵罪去牺牲，信了他就能上天堂。修行重在信念，守戒不足为训，因信方能称义。伊斯兰教认为神又派了穆罕默德下来传达最新指示，这些写成了《古兰经》，既具体又详尽，教徒执信守戒还要立功，所以穆斯林的约束更严谨，行动力更强。好了，这和吃猪肉有什么关系？

  《旧约·利未篇》第11章1至8节说：“耶和华对摩西，亚伦说，……猪因为蹄分两瓣却不反刍，就与你们不洁净，这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可摸，都与你们不洁净。”犹太人重诫，所以至今不吃猪肉。基督教和伊斯兰教对世界的基本认识也都来自《旧约》。在基督教的《新约》中，凡是描写猪的地方均用极低贱的词汇去形容，所以很多基督徒也认为猪不洁因厌而不吃。

  而在伊斯兰教的古兰经对此有更具体的描述：“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”（古兰经第6章145节）“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的，那是非法的，以假借真主之名而造谎，造谎者决不能成功。”（古兰经16章116节）“有正信的人们啊！你们可以吃我赐你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么，真主只禁止你们吃自死物，流血、猪肉，以及不念真主之名所宰杀的……。”（古兰经2章172-173节）

  古兰经有这么多明确的规定，穆斯林自然是打死不敢吃。那为什么基督徒又敢吃了呢？因为基督教重信胜于守戒，猪虽然被认定为不洁，但耶稣的大弟子彼得，得到神的指示说是信了神，就可以吃的。

  《新约·使徒行传》第10章9-16节：第二天，他们行路将近那城，彼得约在午正上房顶去祷告。觉得饿了，想要吃。那家的人正预备饭的时候，彼得魂游象外，看见天开了，有一物降下，好像一块大布，系着四角，缒在地上。里面有地上各样四足的走兽和昆虫，并天上的飞鸟。又有声音向他说：“彼得，起来，宰了吃！”彼得却说：“主啊，这是不可的！凡俗物和不洁净的物，我从来没有吃过。”第二次有声音向他说：“神所洁净的，你不可当作俗物。”这样一连三次，那物随即收回天上去了。

  在《新约·使徒传》第15章1-29节里，对是否要遵守《旧约》中摩西传下来关于割礼和不洁食物的争论中保罗、巴拿巴等使徒说服了大家，最后使徒大会正式决定：不再死守犹太教关于饮食和割礼等禁忌了。除不吃祭祀过其他宗教偶像的食物和血，及勒死的牲畜和奸淫外，其他的都不必照犹太教规定那样严格禁止。

  当然，基督教的使徒大会只是让大家便宜行事，但毕竟神说过猪脏、肉不可吃。所以坚守《旧约》的，如基督教中“安息日复灵派”等也不吃猪肉。在基督教社会传统中，这肮脏的食物早先也只有下等人才吃，只是现代人不敌口腹之欲，不再端着装高贵，也就“堕落”了。