自制泰国红咖喱鸡肉，辣到生无可恋

作者：土拨鼠

　　今天向大家介绍如何制作泰国红咖喱，这是由泰国朋友言传身教的一例食谱，可能比在餐厅吃到的还正宗。它的特点除了新鲜之外（所有蔬菜、香料都是现买现磨），就是巨辣无比。记得在捣辣椒的时候屋子里弥漫着浓浓椒味，呛鼻刺激，眼泪直流。权当排毒了吧！

　　所需原材料：

　　8粒风干的红辣椒

　　3茶匙（teaspoon）白胡椒粒

　　1/2茶匙孜然粉

　　1/2茶匙胡荽子粉（coriander powder）

　　10-15瓣蒜

　　1茶匙新鲜胡荽根（coriander roots 中文不知道咋翻译）

　　1茶匙柠檬草

　　小洋葱（shallots）几个

　　1茶匙高良姜

　　一只泰国青柠，取一半青柠皮

　　1/2茶匙虾酱

　　1/2茶匙食盐

是的，做菜的是这位男士，我只是打杂和翻译

　　接下来开始捣制的过程

• 　　要注意干湿原料在最开始最好分开来。首先，将3茶匙白胡椒粒捣碎成粉，然后加入1/2茶匙孜然粉和1/2茶匙胡荽子粉。把三者和匀之后就拿出捣罐，放到小碗备用。

• 　　接下来，先把干辣椒放在水里10-15分钟软化，再沥干。

• 　　我用了8粒较大的辣椒，将它们切成1厘米的小片，放入捣罐，随着1/2茶匙食盐一同捣碎。要捣差不多5-10分钟左右，这样辣椒油就会充分释放。

• 　　辣椒捣好之后，你就可以大胆放心地把蒜、小洋葱、柠檬草、胡荽根、高良姜和青柠皮倒进去，一同碾成泥状为止。

• 　　这个过程要持续最起码20分钟，期间你会出好多汗，流好多泪，有种高温瑜伽的感觉，直到咖喱酱有透露出粘稠油脂，没有材料结块状态，就差不多完成了。

• 　　当咖喱酱看起来像番茄酱那样的时候，放入1/2茶匙虾酱。

• 　　混合均匀以后，再将刚刚磨好的干粉倒入捣罐混合。这时候咖喱酱的颜色会呈桔色。

  就这样，泰国红咖喱就制作完成啦！

　　咖喱的用途很广泛的，可以和肉类、鱼类、蔬菜类搭配，我展示做一个泰国红咖喱鸡肉。

• 　　首先，鸡胸肉表面煎到金黄，有点焦焦的也可以。外表熟了以后，可以出锅切成大块待用，里面生的没关系。

  

  

• 　　抓两勺红咖喱，直接下过炒（无油），千万别加多了，自制咖喱实实在在的用料使得味道很醇厚，很劲辣！

  
  

• 　　注意要均匀翻炒咖喱，不要让它烧糊或结块。差不多几分钟后下一大碗椰汁牛奶，用超市里的罐装椰奶即可。

• 　　顺时针搅拌咖喱和椰奶，让两者融为一体，酱汁既粘稠又保有液态的顺滑。

• 　　3分钟后，可以把切块的鸡肉、番茄放进去了，煮5分钟，无需加锅盖。

  

• 　　出锅前1分钟加新鲜罗勒叶子一撮，大功告成啦！

  

  

  

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