美味蒜苔炒鴨脯絲

作者：綠島陽光

　　綠島小食堂好久沒上新菜啦，主要是俺的大總管兼宣傳部長女王陛下最近潛水很深，俺這個大廚沒有積極性玩新花樣，不過俺是個大吃貨，吃貨嘛，總是要搗鼓吃的，最近搗鼓了幾個新菜。今天先上一個鴨脯絲炒蒜苔。

　　俺們這兒的一家大超市賣鴨腿4英鎊兩隻，鴨胸脯肉兩片賣6.5英鎊，但是一個整隻的新鮮全鴨賣8英鎊一隻，這是啥算術嘛？所以俺自己買鴨子拆出鴨腿和鴨胸脯，剩下的可以紅燒可以燉湯還便宜兩英鎊多哈哈。俺一般將鴨腿用啤酒燒出來，鴨胸脯涅，炒出來吃，又香又嫩！

　　蒜苔俺們這兒華人超市一年賣到頭，據說是國內空運過來的，也不知是怎麼長出來的。用蒜苔炒蝦仁炒腰花都非常好吃。今天用它來炒鴨胸脯絲：

　　1，蒜苔洗淨切成段備用。

　　2，尖紅椒一個切成絲，配色又配味。

　　3，半塊生薑削皮後先擦成泥，然後擠出汁來備用。

　　4，鴨胸脯肉橫着先切成片然後切成絲（鴨皮扔掉啦），加入少許鹽，生抽，糖，胡椒粉和薑汁拌勻，然後加入干澱粉裹上，擺置1個小時左右---這樣鴨肉才會嫩，吃起來不會柴。

　　5，起大火，炒鍋內放50毫升左右花生油，燒到7成熱，放入鴨肉絲，迅速劃開，待肉熟變色，一般5分鐘左右，將鴨肉絲放入盤中，油瀝出放入鍋中。

　　6，油熱後放入蒜苔和紅椒絲快炒5分鐘左右，放入少許生抽，快炒1分鐘後放入熟鴨絲快炒拌勻，放入剩餘的薑汁，再灑少許糖，少許白胡椒粉，最後淋少許麻油後快速拌勻出鍋裝盤。

打油七絕一首：

鴨脯蒜苔雙色味，

伴紅帶綠碗中香。

一瓶美酒桌邊站，

竹筷饞唇趕緊忙！

哈哈哈。。。

阿立兄題詩：

七言古風真醬油之《綠島牌蒜苔鴨脯》

文武相爭誰占先？萬綠叢中數葉丹。

楚河漢界等閒事，酒杯未動人半酣。

小詩魔曹雪葵老師題詩：

鴨脯蒜毫紅映綠，玉盤照月艷香飛。

動完食指才記起，忙亂未曾舉酒杯。

遼魯兄題詩：

綠島小食堂，鴨香伴蒜香；

手巧心更巧，燴出青紅幫。

東籬兄題詩：

蒜苔絲肉且支持，碧翠玉盤筆一枝。

欲寫饞心千百句，小炒風味勝於詩。

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