雞胸肉切丁，與麻辣花生一起翻炒，一盤香辣滑嫩的宮保雞丁就出爐啦~

-- 用料 --

雞胸肉 （或去骨雞腿肉）300克

麻辣花生（連同裡面的辣椒和花椒一起） 100克

干辣椒 5個

花椒 20粒左右

生抽 3大匙

醋 2大匙

白糖 1大匙

料酒 1大匙

澱粉

鹽 2小匙

蔥 適量

食用油

辣椒粉 1小匙

蒜末 適量

-- 做法 --

❶ 雞肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙鹽、一大匙料酒、一大匙澱粉和一大匙生油拌勻，放冰箱醃製半小時以上。

❷ 將2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙雞精、半大匙澱粉、1大匙涼開水用一個小碗調勻備用，蔥切成1厘米左右的粒，泡入調料汁中。另外切一些蔥末和蒜末。

❸ 鍋內燒油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火燒至辣椒和花椒變深色後下蔥蒜末炒出香味。

❹ 倒入雞丁快速翻炒，至七成變白。倒入小碗中的料汁拌炒至雞丁全部變白。

❺ 倒入麻辣花生炒勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 雞肉選用雞腿肉口感最好，懶人就用雞胸肉，省去去骨的麻煩，但千萬不能炒的時間太長，雞肉全變白了再炒個十幾秒足矣，因為雞胸肉容易發柴。

❷ 大匙就是最普通的喝湯用的瓷湯匙，小匙的量大約是2克吧。