香醇鮮美的湘式名菜【蛋卷】

　　所需材料：五花肉500克（六瘦四肥）、紅薯澱粉150克、雞蛋4粒，胡椒粉、生薑、鹽、味精些許。

　　蛋卷的做法

　　1、將新鮮五花肉洗淨，加入生薑絲，切成小塊；

　　2、將肉放入絞肉機絞碎，置於大碗中，加入潤濕的紅薯澱粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁，攪拌均勻；

　　3、將雞蛋（1斤肉3個蛋）破開倒入碗中，摻入半湯匙紅薯澱粉水，攪碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成塊的蛋白即可；

　　4、將鍋在火上加熱均勻，放入少量食用油，轉動鍋使之布滿鍋的中間部分，使蛋液之在鍋內油麵上分布均勻，整體呈長條或圓形，移開鍋，將蛋皮掀起，平放砧板上；

　　5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平，把肉餡料均勻鋪在蛋皮上，用要沾赤熱水的菜刀將肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀，接合處塗上少許蛋汁以利粘合。

　　6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內，用牙籤扎些許氣孔；

　　7、隔水大火蒸15分鐘左右（蛋筒做得粗的話時間適當加長）；

　　8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微溫後，用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中，即食。